Recetas del taller de pizza en casa del mes de febrero de 2013 con Montse Tapia. MASA DE PIZZA RÁPIDA: Ingredientes:

• 500 grs de harina
• 40 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 350 g de agua
• 10 g. de levadura prensada o 5 g de levadura seca
• 15 g de sal
• 40 g de aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol durante unos 20 segundos.
2. Untar la tabla con aceite y verter la masa. Esperar 10 minutos.
3. Plegar la masa sobre sí misma 5 segundos.
4. Esperar 10 minutos.
5. Volver a plegar durante 5 segundos.
6. Esperar 10 minutos mas.
7. Estirar la masa o ponerla dentro de un molde.

MASA PARA DEJAR REPOSAR 24 HORAS: Ingredientes:

• 500 g de harina
• 250 ml de agua fría mes algo más
• 10 g de levadura seca o 20 de fresco
• 30 ml de aceite de oliva
• 10-15 g de sal

Preparación:

1. Mezclar la harina con la levadura.
2. Añadir el agua fría y amasar 6 minutos.
3. Añadir la sal y amasar 6 minutos más.
4. Añadir el aceite y amasar 6 minutos mas
5. Si no queda fina, añadir más agua o añadir harina si queda demasiado blanda.
6. Dejar reposar 24 horas y sacarla 1 hora antes de la nevera.

MASA CASERA: Ingredientes:

• 1 kg de harina, mejor de fuerza
• 500 ml de agua tibia
• 50 a 100 ml de aceite de oliva
• 25 g de levadura fresca o 12 de seco
• 25 g de sal

Preparación:

1. Poner ¾ partes de la harina dentro de un bol.
2. Hacer un agujero en medio y añadir la levadura disuelta en el agua.
3. Ir removiendo de fuera hacia adentro y añadir el aceite, se pueden poner hasta 16 cucharadas de aceite.
4. Añadir la sal y empezar a trabajar añadiendo más harina.
5. Pasar la masa a una superficie enharinada y trabajar amasando y plegando durante 10 minutos.
6. Se estira y se enrolla para refinarla.
7. Amasar 10 minutos más.
8. Hacer una bola y dejarla reposar tapada con un paño 45 minutos o 1 hora y hacer la pizza.