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Magnum: Parfait helado recubierto de chocolate

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Magnum: Parfait helado recubierto de chocolate

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2018

Gessa. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Ingredientes para el parfait helado:  (4 unidades)

  • 40 g yemas
  • 40 g azúcar
  • 15 g agua
  • 8 g gelatina instant gel sosa (ó 1 hoja de gelatina en agua fría)
  • 35 g praliné de almendra o avellana
  • 170 g nata montada
  • 30 g de cacao puro en polvo
  • 10 g avellana tostada picada

Ingredientes para el baño de chocolate:

  • 200 g cobertura de chocolate con leche
  • 40 g manteca de cacao mycryo

La receta paso a paso

  1. Poner a hervir el agua con el azúcar y llevar a 121 ºC con la ayuda de un termómetro.
  2. Batir las yemas con las varillas.
  3. Cuando el almíbar está a 121 ºC verter poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir (si lo hacemos con hoja de gelatina, verter ahora en la mezcla yemas-azúcar en caliente para disolverla mejor). No paramos de batir hasta que el conjunto se enfríe.
  4. Añadir el praliné (si hemos optado por la gelatina en polvo Instant Gel poner ahora y batir un minuto más)
  5. Poner con una lengua la nata montada
  6. Justo después el cacao puro en polvo y, finalmente, las avellanas picadas.
  7. Poner esta masa en una manga pastelera (o con una lengua) y rellenar los moldes.
  8. Dejar en el congelador hasta que los polos estén bien duros y se desmolde (mínimo 5 horas).
  9. Bañar cada polo en el baño de chocolate (fundir en el microondas el chocolate y la manteca de cacao. Mezclar bien con varilla a 40-45 ºC)
  10. Dejar enfriar para bañar los polos a una temperatura de entre 27 y 30 ºC).
  11. Antes de bañar los polos, espolvorear el crocante de almendra en el chocolate y remover (si no quieres hacer un magnum almendrado, obvia este paso)
  12. Volver a poner los polos en el congelador unos 15 minutos mínimo (sin la funda de silicona) con su soporte.

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