Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 02/2017
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para la base(para unos 30 macarons dependiendo del tamaño):
- 220 gr de polvo de almendra
- 280 gr de azúcar lustre
- 110 gr de claras líquidas
Ingredientes para el merengue:
- 300 gr de azúcar normal
- 75 gr de agua
- 110 gr de claras líquidas
- 2 gr. aprox. de colorante rojo
- 2 gr de claras secas
Ingredientes para la ganache:
- 120 gr de nata
- 140 gr de chocolate con leche
- 30 gr de azúcar invertido
- 15 gr pasta de pasión
- 20 gr de mantequilla
La receta paso a paso
Elaboración base:
- En un recipiente ponemos el azúcar lustre, la almendra en polvo y las claras, y lo mezclamos con la espátula, trabajándolo hasta dejarlo bien fino.
- Mientras tanto en la Kitchen disponemos las claras. Con las claras secas hacemos un almíbar al fuego hasta que alcance los 121º.
- Vertemos el almíbar sobre las claras ya montadas, le añadimos el colorante y dejamos enfriar.
- Una vez frío, paramos la máquina e incorporamos poco a poco el merengue y hacemos retombar, es decir, trabajarlo hasta dejarlo bien fino.
Elaboración ganache de chocolate con leche y fruta de la pasión:
- Hervir la nata y verterla sobre el chocolate en tres veces removiendo entre cada una de ellas.
- Hacer una emulsión e incorporar el azúcar invertido y la pasta de fruta de la pasión.
- Cuando esté sobre 35º añadir la mantequilla dividida en trozos y dejar cristalizar un poco.
- Rellenar los macarones con la ganache.