Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 03/2014
Montse Tàpia. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
(para 4 personas)
- 500 gramos de perca o algún otro pescado blanco
- 100 gramos de gamba
- 1 cucharadita de pasta pura de cebolla roja confitada
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de caldo de pescado
- perejil
- 30 gramos de piñones
- sal
- pimienta
- 7 gramos de gelburguer (ver post sobre:Gelificantes )
salsa:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ¼ de puerro
- 1 rama de apio
- 2 tomates
- 8 gambas rojas.
- 1 copita de coñac
- vino blanco
- fumet
- Gelespesa
La receta paso a paso
- Picar el pescado y las gambas con el cuchillo o con un robot.
- Picar el ajo y el perejil.
- Trabajar el pescado con el ajo y el perejil, añadir una cucharadita de pasta pura de cebolla roja confitada.
- Salpimentar y añadir los piñones, los 20 mls de caldo de pescado y el Gelburguer (1 cucharadita de Gelburguer por cada 100 gramos de pasta de hamburguesa) hasta obtener una pasta homogénea y dejar reposar mínimo 20 minutos.
- Cocerlas a la plancha o en este caso el horno a 180 grados durante unos 12 minutos aproximadamente.
- Servir con la salsa.
Para hacer la salsa:
- Cocer las verduras con un poco de aceite, añadir el tomate y finalmente las gambas.
- Mojar con coñac y vino blanco. Dejar reducir, cubrir con caldo. Triturar, colar y ligar con gelespesa.
