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Espuma de zumo de limón natural

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Recetas - Cocina creativa y espumas

Espuma de zumo de limón natural

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 07/2014

Maite. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

  • 250 g zumo de limón natural
  • 125 g azúcar
  • 125 g agua
  • 40 g Albúmina en polvo
  • 3 g Gelespessa (o 1,5 g de goma Xantana)
  • (ingredientes para sifón Isi de 0,5 litros)

La receta paso a paso

  1. Pesar todos los ingredientes y añadir a un bol o jarra para túrmix.
  2. Triturar con el túrmix hasta que se disuelvan los sólidos.
  3. Colar y depositar en el sifón para espumas.
  4. Cargar con 2 cargas para sifón Isi cream.
  5. Dejar reposar en nevera.
  6. Servir frío.
  7. En caso de querer servir caliente en baño maría tener cuidado no superar temperatura de coagulación de la proteína del huevo (62-65 ºC).

4 Gadgets utilizados en la receta

Técnicas utilizadas en esta receta