Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 02/2016
Maite Azkarate. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para la Pasta Choux:
- 120ml agua
- 40g mantequilla
- 1 pizca de sal
- 75g harina
- 2 huevos
Para la ganache:
- 200ml nata
- 15g azúcar
- 25g pasta pura de frambuesa
- 150g chocolate negro
Para el fondant de limón:
- 30g fondant en polvo
- 4g pasta pura de limón
- 2-3g agua
- colorante plateado y colorante rosa hidrosoluble al gusto
La receta paso a paso
Para la Pasta Choux:
- Disponer el agua, la mantequilla y la sal en una olla. Hervir.
- Añadir la harina tamizada de golpe fuera del fuego y homogeneizar con una espátula lengua de silicona.
- Cocer al fuego esta mezcla hasta que la masa se separe de las paredes de la olla.
- Dejar enfriar 2 minutos dando vueltas con la espátula y añadir los huevos de uno en uno, asegurándonos de que está bien integrado el primero antes de añadir el segundo.
- Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
- Escudillar los éclairs directamente sobre la placa del horno, estando esta previamente engrasada.
- Untar con una brocha con huevo los éclairs y cocer en el horno 10' a 200ºC y 10' a 180ºC.
Para la ganache:
- Fundir un poco el chocolate en el microondas, a intervalos cortos de tiempo y removiendo con espátula lengua de silicona entre intervalos.
- Hervir la nata con el azúcar.
- Emulsionar la ganache con espátula lengua de silicona, añadiendo la nata hervida sobre el chocolate en forma de hilo.
- Añadir la pasta pura de frambuesa y homogeneizar completamente con la lengua.
- Se puede colar la pasta pura de frambuesa antes de añadirla si se desea evitar las semillas.
Para el fondant:
- Mezclar todos los ingredientes excepto el colorante rosa en un bol con una cuchara o espátula lengua de silicona hasta que no tenga grumos.
- Separar una parte del fondant y teñirlo con colorante.
- Disponer el fondant rosa en un biberón.
- Conservar el fondant blanco con film a piel hasta el momento de uso.
Para los éclairs:
- Disponer la ganache en una manga pastelera con boquilla inyectora.
- Pinchar los éclairs por un extremo con la boquilla e inyectarlos hasta rellenarlos completamente de crema.
- Untar la parte superior del éclair en el fondant blanco evitando que chorree mucho y dejar secar a temperatura ambiente.
- Mientras se seca podemos decorar con el fondant rosa haciendo diferentes motivos, o añadiendo frambuesas liofilizadas antes de que el fondant se seque completamente.