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Cupcake de Chocolate Negro y Té Matcha

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Cupcake de Chocolate Negro y Té Matcha

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 05/2016

Masami Kamei. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 100g harina
  • 15g te matcha
  • 3g impulsor
  • 1 huevo
  • 60g azúcar
  • 50g aceite
  • 80g leche

Ingredientes para la ganache de chocolate:

  • 300g chocolate negro
  • 300g nata para montar

La receta paso a paso

Preparación de los cupcakes:

  1. Montamos el huevo con el azúcar a velocidad media.
  2. Bajamos la velocidad y le incorporamos a hilo el aceite y luego la leche.
  3. Tamizamos todos los sólidos juntos y los incorporamos, mezclando con una espátula lengua de silicona y movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Colocamos los papeles para cupcake en la bandeja y llenamos cada cavidad con una cucharada para helados llena. Si sobra un poco podemos repartirlo equitativamente.
  5. Cocemos los cupcakes en horno precalentado a 170ºC unos 20 minutos (hasta que lleguen a 90ºC en el interior)
  6. Una vez cocidos dejamos enfriar completamente los cupcakes sobre una rejilla.

Preparación de la ganache:

  1. Hervimos la nata y la volcamos sobre el chocolate negro en un bol apto para microondas.
  2. Esperamos un minuto y con una espátula lengua de silicona emulsionamos la mezcla, colocando la lengua en el medio y mezclando con movimientos circulares y evitando la incorporación de aire.
  3. Si no se fundiera del todo el chocolate, damos 30 segundos en el microondas.
  4. Emulsionamos con la lengua hasta que el chocolate esté completamente integrado.
  5. Colocamos la ganache en una bandeja ancha, lo filmamos a piel y lo guardamos en la nevera hasta que enfríe. Una vez fría la montamos en la máquina con pala, hasta que incorpore un poco de aire y se vea cremosa.
  6. Colocamos la ganache en una manga pastelera con la boquilla deseada (en este caso rizada, la 1M) y decoramos los cupcakes al gusto.

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