Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2014
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para molde de 23-24 cm
Para la Base crujiente de galleta:
- 400 g de galletas digestivas o similares
- 85 g de mantequilla caliente
Para el Cheese Cake:
- 300 g de leche
- 180 g de nata líquida
- 75 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- 130 g de Maicena
- 75 g de agua aprox.
- 375 g de queso Quark
- 150 g de claras
- 85 g de azúcar
- 75 g de pasas
Para la gelatina de frambuesa:
- 170 g de pasta de frambuesas
- 10 g de instangel
- 1 zumo de limón
La receta paso a paso
Para la Base crujiente de galleta:
- Triturar con el túrmix las galletas hasta hacerlas polvo de galleta.
- Calentar la mantequilla y mezclar con el polvo de galleta.
- Extender una base de galleta en el fondo del molde y reservar en el congelador
Para el Cheese Cake:
- Mezclar en un bol con un batidor pequeño el agua y la maicena.
- Calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y la mantequilla.
- Una vez está caliente, añadimos al cazo la maicena disuelta en el agua y espesa al fuego, como si se tratara de una crema pastelera (aproximadamente durante 30 segundos).
- Montar las claras con la otra parte de azúcar a punto de nieve.
- En un bol grande ponemos la crema ya cocida y añadimos el queso Quark y las pasas. A continuación añadimos poco a poco las claras montadas, las mezclamos suavemente hasta que queden bien incorporados.
- Llenamos el molde que tiene la base de galletas y pintamos la masa resultante por encima con huevo batido.
- Hornear, previamente calentado a 240ºC, durante aproximadamente 15 minutos. El Cheese Cake tomará un color tostado, no quemado.
- Dejamos enfriar.
Para la gelatina de frambuesa:
- En un cazo calentamos ligeramente la pasta de frambuesas y el zumo de limón, mientras se revuelve con un batidor de varillas.
- Añadir el instangel, mezclar y dejar espesar.
- Reservar en nevera.
Montaje:
Extender la gelatina de frambuesa sobre el Cheese Cake, decorar con frambuesas, arándanos ..
Se trata de un pastel que aguanta muy bien varios días en nevera.