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Bundt cake de chocolate especiado

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Bundt cake de chocolate especiado

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 11/2021

Darinka. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Ingredientes del Bundt Cake:

  • 290 g Harina floja
  • 130 g Cacao en polvo sin azúcar
  • 2 g Sal maldon
  • 450 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente (textura pomada)
  • 440 g Azúcar blanco
  • 8 Huevos
  • 170 g chunks de chocolate negro
  • 8 g polvo de hornear
  • 1 cdta clavo
  • 2 cdtas jengibre
  • 2 cdtas pan de especias en polvo

Ingredientes de las Nubes de vainilla:

  • 10 g de gelatina (aprox. 5 hojas de gelatina)
  • 75 g azúcar blanco
  • 155 g azúcar invertido
  • 25 g agua caliente
  • 5 g vainilla
  • 110 g azúcar glasé
  • 75 g maicena

Ingredientes de la Ganache:

  • 200 g nata
  • 200 g cobertura de chocolate negro al 70%

Ingredientes de la Ganache batida:

  • 500 g nata
  • 80 g azúcar
  • 180 g cobertura de chocolate negro al 70%
  • 3 hojas de gelatina hidratada

La receta paso a paso

Preparación del Bundt cake:

  1. Precalentar el horno a 170-175 ºC.
  2. Enmantequillar y enharinar el molde de bundt cake, evitando que nos queden espacios vacíos. 
  3. Cernir los ingredientes secos, excepto la sal.
  4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta blanquear y aumentar su volumen. 
  5. Parar para bajar paredes y continuar batiendo.
  6. Mezclar ligeramente los huevos e ir añadiendo en 3–4 tiempos, batiendo bien después de cada adición. 
  7. Reducir la velocidad de la batidora y agregar todos los ingredientes secos, en 3 tiempos, hasta conseguir una masa homogénea. 
  8. Llevar la mezcla al molde de bundt cake y hornear aproximadamente entre 45-50 minutos.   

Preparación de las Nubes de vainilla:

  1. Colocar en una olla el azúcar blanco, 77,5 gramos de azúcar invertido y los 25 g de agua caliente. Cocer a fuego medio bajo hasta llegar a 115ºC.
  2. Aparte, colocar en la batidora las hojas de gelatina previamente hidratadas, la otra mitad del azúcar invertido (77,5 g) y la pasta de vainilla.
  3. Una vez que el almíbar llegue a la temperatura, lo volcamos en forma de hilo constante en la batidora, donde tenemos los ingredientes mencionados anteriormente, mientras ésta se encuentra en marcha.
  4. Batir aproximadamente 5 minutos o hasta tener la textura deseada.
  5. Mientras nuestra mezcla se está batiendo, mezclamos el azúcar glasé y la maicena.
  6. En una bandeja de horno colocamos un silpat y sobre este espolvoreamos un poco de la mezcla anterior hasta cubrirlo ligeramente. Terminamos de cernirlo en un bol y lo reservamos.
  7. Preparamos una manga con una boquilla lisa.
  8. Una vez lista nuestra nube, la pasamos a la manga con la ayuda de una lengua y procedemos a darle la forma deseada sobre el silpat preparado. 

Preparación de la ganache:

  1. Colocar en un bol la nata junto con el chocolate.
  2. Derretir ambos ingredientes.
  3. Homogeneizar con la ayuda de un batidor de globo.
  4. Reservar para decorar.

Preparación de la ganache batida:

  1. En una olla, calentar la nata junto con el azúcar.
  2. En un bol de acero inoxidable, colocar la cobertura de chocolate y las hojas de gelatina hidratadas.
  3. Una vez rompa a hervir la nata, volcar en el bol de la cobertura y mezclar con unas varillas hasta no tener grumos de chocolate.
  4. Enfriar de 10 a 12 horas.
  5. Batir hasta duplicar el tamaño, evitando que se nos llegue a cortar. 

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