Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 02/2016
Sandra. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para el Angel Food Cake (para el molde pequeño - para el molde grande):
- 9 claras de huevo. (12 u para el molde grande)
- 200 g de azúcar granillo tamizado. (435g para el molde grande)
- 90 g harina. (125g para el molde grande)
- 1/4 tbsp sal.
- 1/2 tbsp cremor tártaro.
- 1 TSP pasta de vainilla. (2 para el molde grande)
Para el merengue italiano de frambuesa:
- 30 g albúmina en polvo.
- 100 g azúcar.
- 250 g agua.
- 400 g azúcar.
- 120 g agua.
- Pasta pura de Frambuesa al gusto
La receta paso a paso
Para el Angel Food Cake:
- Disponemos las claras de huevo con la sal y el cremor tártaro a montar a velocidad media.
- Una vez haya montado bien, añadimos el azúcar tamizado poco a poco, cada 15 segundos unas dos cucharadas, para que se integre bien.
- Añadimos la pasta pura de vainilla y lo dejamos en la máquina un par de vueltas más, para que se integre bien.
- Con ayuda de una espátula lengua de silicona incorporamos la harina tamizada al batido, suavemente y con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Disponemos la masa en el molde de Angel Food Cake bien limpio y sin engrasar.
- Cocemos en el horno precalentado a 170ºC unos 40-45 minutos. Sabremos que está hecho cuando el interior del bizcocho haya alcanzado los 90ºC (medimos la temperatura con un termómetro de cocina).
- Damos la vuelta al bizcocho y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente 1h aproximadamente.
- Con una espátula separamos el bizcocho del molde. Primero los bordes exteriores, sacamos el bizcocho del molde y después separamos la zona del tubo y la base del bizcocho.
Para el merengue italiano de frambuesa:
- Pesamos en una jarra el agua (1), el azúcar (1) y la albúmina en polvo.
Con estos ingredientes haremos las claras del merengue (El agua se puede sustituir por zumo de frutas si queremos cambiarle el sabor). - Trituramos con el batidor bamix hasta que no haya grumos y lo disponemos en el bol de la Kitchen Aid o donde vayamos a montar el merengue.
- En un cazo disponemos el agua (2) y el azúcar (2) y lo ponemos a hervir a fuego medio.
- Controlando la temperatura con un termómetro de cocina, cuando el almíbar alcance los 110ºC empezamos a montar las claras, a velocidad media.
- Al llegar a 120ºC bajamos la velocidad del montado e incorporamos el almíbar en forma de hilo hasta integrarlo completamente.
- Montamos el merengue a velocidad media hasta que esté completamente montado y a temperatura ambiente.
- Añadimos la pasta pura de frambuesa al gusto y mezclamos bien.
Para el montaje del Angel Food Cake:
- Colocamos el Angel Food Cake en una base giratoria para decorarlo.
- Cubrimos con una primera fina capa de merengue para tapar completamente el bizcocho y lo repartimos bien con una espátula.
- Decoramos el pastel con el merengue, bien con la espátula o bien con una manga pastelera y la boquilla que más nos guste.