Ingredients
Pasta fresca a casa: tagliatelle de tinta de calamar amb un acompanyament de gelatina de mol·luscs. Ingredients per la pasta:
- 500 g farina
- 4 ous
- 4 sobres de tinta de calamar
- 10 g sal
- 10 g oli doliva verge
- Sèmola de blat dur
Ingredients per la gelatina:
- 1 g safrà
- 250 g aigua de cocció de mol·luscs
- 20 gr gelatina vegetal en pols sosa
Ingredients per la guarnició:
- Escopinyes
- Musclos
- 2 alls
Preparació de la gelatina:
- Escalfar el safrà a una olla.
- Afegir el suc de cocció dels mol·luscs i la gelatina.
- Arrencar el bull tot remenant, colar i deixar quallar.
- Un cop quallat, fer làmines amb la mandolina de la mateixa mida que els tagliatelle. Reservar.
Preparació de la pasta fresca:
- Trencar els ous i barrejar amb la tinta.
- Fer un volcà amb la farina, posar-hi dins lou i amb una forquilla remenar per anar unint-los.
- Amassar fins que quedi una massa homogènia i elàstica (una amassadora tipus Kitchen Aid o Kenwood ens facilitarà molt la feina i el punt elàstic idoni de la pasta).
- Deixar reposar filmada 30 min.
- Fer un llit a la safata de silicona antiadherent de sèmola de blat dur i estirar la massa amb el corró, tot assegurant que simpregni de la sèmola.
- Passar-la per la màquina destirar, de forma gradual, primer pels números de major gruix fins als de menor gruix.
- Enfarinar lleugerament si està massa humida i sens aferra a la màquina.
- Si es trenca o forada per manca dhumitat tornar a amassar amb una mica poca daigua.
- Canviar el rodet a laccessori de tall desitjat i ja tenim els fantàstics tagliatelle casolans.
- Deixar assecar uns 10 min i coure 2 min amb aigua bullint amb sal.
- Escórrer I passar per la paella amb oli i els alls picats.
- Obrir les escopinyes i els musclos per separat a la paella amb oli, treurels-hi la closca i colar el suc.
- Distribuir els tagliatelle calents al plat juntament amb els mol·luscs.
- Posar per sobre la gelatina i acabar amb 10 segons al microones.