Ingredients
- 1 iogurt natural sense sucre (125g)
- 1 mida de iogurt d'oli d'oliva
- 2 mides de iogurt de sucre
- 3 mesures de farina
- 15 g de cacau en pols 100%
- 3 ous
- 16 g llevat Royal
- 100 g aigua
- 75 g sucre
- Pell de 1 taronja
- Grand Marnier al gust
- 330 g cobertura de xocolata negra 70%
- 220 g nata líquida
- 220 g nata muntada
- Barrejar els ous i el sucre i blanquejar amb varilles.
- Un cop ben blanc, afegir-hi l'oli.
- Incorporar el iogurt delicadament.
- A part tamisar la farina normal, el llevat en pols i el cacau i afegir a poc a poc a la barreja anterior fins que s'incorpori totalment.
- Abocar en un motllo rodó de 24 cm de silicona de Lekue i coure a 180ºC al forn durant 40 minuts aprox.
- Deixar refredar abans de desemmotllar.
- Portar a ebullició l'aigua i el sucre amb la pell de taronja.
- Retirar del foc i afegir el licor.
- Fondre el xocolata al microones (minut a minut!) o al bany maria, portar-lo a 40ºC.
- Barrejar amb varilles amb la nata líquida també a 40ºC.
- Afegir la nata muntada (punt espumós, màxim volum, sense passar-se de muntat) barrejant el conjunt primer amb varilles i després amb espàtula (des del fons i girant el bol).
- Tallar el pa de pessic amb la lira, par la meitat aprox.
- Empapem els discs resultants amb pinzell amb el almívar que hem preparat prèviament.
- Podem rallar per sobre pell de taronja amb el ratllador microplane.
- Encerclar amb una anella inoxidable.
- Omplir una màniga pastissera (amb embocadura de forat rodó) amb la meitat de la mousse i cobrir aquest primer disc de la base del pastís.
- Cobrir començant des del centre i fent una espiral cap a fora.
- Tapar amb el segon disc (que prèviament també haurem xopat amb el almívar) i posar la resta de mousse a sobre.
- Allisar amb espàtula pastissera.
- Deixar reposar 15 minuts a la nevera per cristal·litzar la mousse.
- Amb la resta de la mousse fer unes quenelles per decorar per sobre el pastís.
- Tornar posar a la nevera a reposar unes 2 hores.
- Desemmotllar l'aro inox amb l'ajuda de soplet que facilitarà el desemmotllat per dilatació.
- Sembrar la part superior de caacu en pols 100%, i acabar al gust: o bé pintant amb decopen, o bé amb uns gerds, taronja seca, fastucs...