Ingredients
Pel pa de pessic:
- 1 iogurt natural sense sucre (125g)
- 1 mida de iogurt d'oli d'oliva
- 2 mides de iogurt de sucre
- 3 mesures de farina
- 15 g de cacau en pols 100%
- 3 ous
- 16 g llevat Royal
Per l'almívar:
- 100 g aigua
- 75 g sucre
- Kirsch al gust
Per la crema pastissera:
- 300 g llet
- 2 rovells d'ou
- 60 g sucre
- 2 cs maizena (cs = cullera sopera)
- 1 vaina de vainilla
- 100 g nata muntada (per afegir-li posteriorment en fred)
Pel chantilly de maduixa:
- 200 g nata muntada
- 75 g coulis de maduixa
- 350 g de maduixes fresques
La recepta pas a pas
Pel pa de pessic:
- Barrejar els ous i el sucre i blanquejar amb batedor de varetes.
- Un cop ben blanc, afegir-hi l'oli.
- Incorporar el iogurt delicadament.
- A part tamisar la farina normal, el llevat en pols i el cacau i afegir a poc a poc a la barreja anterior fins que s'incorpori totalment.
- Abocar en un motllo rodó de 24 cm de silicona de Lekue i coure a 180ºC al forn durant 40 minuts aprox.
- Deixar refredar abans de desemmotllar.
Per l'almívar:
- Portar a ebullició l'aigua i el sucre.
- Retirar del foc i afegir el licor.
Per la crema pastissera:
- Bullir la llet amb la vainilla.
- Batre amb el batedor de varetes els rovells, sucre i maizena.
- Abocar la llet bullint sobre el rovells i ben remenar.
- Posar en una cassola i coure al foc, portant a bullir durant 2-3 minuts.
- Abocar en un bol, filmar i deixar refredar.
- Un cop freda afegir la nata muntada (100 g) i barrejar amb espàtula de silicona.
Pel chantilly de maduixes:
- Barrejar 150g de maduixa, 30 de sucre i un xic d'aigua i coure 30 minuts a foc mig/baix per fer el coulis de maduixes.
- Passar pel túrmix i deixar refredar.
- Barrejar la nata muntada amb el coulis fred.
- Passar-lo a una màniga pastissera amb boquilla especial plana ratllada.
Muntatge:
- Tallar el pa de pessic amb la lira, per la meitat aprox.
- Empapem els discs resultants amb pinzell amb el almívar que hem preparat prèviament.
- Omplir una màniga pastissera (amb embocadura de forat rodó) amb la crema pastissera lleugera i cobrir aquest primer disc de la base del pastís.
- Cobrir començant des del centre i fent una espiral cap a fora.
- Col·locar les maduixes tallades a sobre la crema.
- Tapar amb el segon disc (que prèviament també haurem xopat amb el almívar).
- Recobrir amb una capa fina de Chantilly tot el sobre del pastís i allisar amb espàtula pastissera i amb màniga i embocadures arrissades decorar els costats del pastís.
- Canviar d'embocadura i fer roses del mateix chantilly a sobre del pastís.
- Decorar el centre amb fulles de menta i maduixes tallades.
- Deixar reposar 2 hores a la nevera abans de tallar.