Ingredients
Una nova aplicació per a les màquines de pasta fresca imperia, ara una lassagna bolonyesa, un hit més en el recorregut per la cuina de la pasta italiana. Per la salsa bolonyesa:
- 1 ceba
- 1 branca d'api
- 1 pastanaga
- 2 fulles de llorer
- 250 g carn picada de vedella
- 750 g tomàquet triturat natural (pot ser perfectament de pot, però no fregit)
Per la beixamel:
- 1 l llet sencera
- 80 g mantega
- 70 g farina
- 1 pessic de nou moscada
- 1 pessic de sal
Per la pasta:
- 500 g farina
- 5 ous
- 1 gota d'oli
Per la pasta fresca:
- Fer un volcà amb la farina, posar-hi dins lou i amb una forquilla remenar per anar unint-los.
- Amassar fins que quedi una massa homogènia i elàstica (una amassadora tipus Kitchen Aid o Kenwood ens facilitarà molt la feina i el punt elàstic idoni de la pasta).
- Deixar reposar filmada 30 minuts.
- Estirar la massa amb el corró sobre la taula enfarinada.
- Passar-la per la màquina destirar, de forma gradual, primer pels números de major gruix fins als de menor gruix fins arribar al número 3 (no arribar al 2 en aquesta preparació perquè té una cocció al forn prou llarga).
- Tallar la pasta, bullir-la 30 segons i refredar-la ràpidament (posar-la dins d'un bol d'aigua freda).
- Assecar-la amb un drap sec o paper de cuina.
Per la salsa bolonyesa:
- Ratllar la ceba, la pastanaga i l'api molt fins amb un rallador tipus microplane o oxo (així es fondrà millor amb la carn i no en trobaran trossos).
- Coure tot junt amb el llorer fins que agafi color (aprox 5 min a foc mig).
- Afegir la carn picada (ens anirà perfecte un batedor de varilles per desfer-la bé i que no es facin pilotes).
- Deixar coure 5 minuts.
- Afegir el tomàquet.
- Deixar reduir a foc baix 1 - 1,5 hores.
Per la beixamel:
- Fondre la mantega en una cassola, afegir la farina i remenar amb varilles.
- Afegir la llet bullint, sal pebrer i posar-hi la nou moscada en pols.
- Deixar bullir 5 min. tot remenant.
- Si es vol afegir la pasta pura de fruits secs ara seria el moment dincorporar la cullerada).
Muntatge:
- Muntar la lasagna en una safata de forn.
- Posar: pis de pasta, pis de bolognesa + beixamel + formatge ratllat.
- Repetir el procés 4 ó 5 cops segons l'alçada de la safata.
- A la darrera capa posar barreja de beixamel i salsa i ratllar formatge.
- Coure al forn 25 minuts a 160ºC i deixar durant 5 minuts més a 200ºC.
- Acabar amb 5 minuts de gratinador.