Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2016
Masami Kamei. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per a la massa:
- 200g farina de blat
- 100ml aigua tèbia
- 1/2 tsp sal
- Maizena per formar
Per al farciment:
- 150g carn de porc picada o trossejada
- 150g col picada finament
- 1 gra d'all picat finament
- 1 tsp de salsa de soja
- 2 tsp oli de sèsam
Per a la salsa:
- Salsa de soja
- Oli picant o oli de sèsam
- Vinagre d'arròs
La recepta pas a pas
- Barrejar l'aigua tèbia amb la sal fins dissoldre bé la sal.
- Barrejar en un bol la farina amb l'aigua i la sal fins a homogeneïtzar.
- Amassar la massa uns deu minuts, fins que estigui ben llisa i no enganxosa.
- Fer una bola amb la massa i filmar a pell.
- Deixar reposar la massa 30 minuts a temperatura ambient.
- Per formar els discos de pasta es poden seguir dos procediments:
- Fer boles de 8-10g (8 per gyozas a la planxa, 10 per gyozas al vapor) i estirar-de manera regular amb un corró de pastisseria. Utilitzem maizena perquè la massa no s'enganxi a la superfície de treball.
- Estirar la pasta amb la màquina de pasta al gruix desitjat i tallar discos amb un tallapastes d'un diàmetre de 8 cm.
- Es pot congelar la massa crua en un tupper hermètic, entre papers de forn perquè no s'enganxi.
Per a les gyozas
- Barrejar els ingredients del farciment en un bol.
- Omplir les gyozas amb uns 5 g de farciment aproximadament, intentant que no quedi molt aire a l'interior. No han de quedar molt plens.
- Col·locar les gyozas en una safata amb maizena en el fons perquè no s'enganxin entre elles.
- Posar aigua a bullir en una olla amb el mateix diàmetre que la vaporera.
- Quan bulli, col·locar a sobre la vaporera (amb una fulla de col a la base de cada safata si la vaporera és de bambú, això farà que no s'enganxin).
- Col·locar les gyozas sobre de la fulla de col, tancar la tapa de la vaporera i esperar uns 10 minuts. La massa està feta quan està transparent i suau.
- Servir les gyozas acompanyades de salsa de soja barrejada amb oli picant o de sèsam i vinagre d'arròs, al gust.