Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 02/2016
Maite Azkarate. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per a la Pasta Choux:
- 120 ml aigua
- 40 g mantega
- 1 mica de sal
- 75g farina
- 2 ous
Per a la ganache:
- 200 ml nata
- 15 g sucre
- 25 g pasta pura de gerds
- 150g xocolata negra
Per al fondant de llimona:
- 30g fondant en pols
- 4g pasta pura de llimona
- 2-3g aigua
- colorant platejat i colorant rosa hidrosoluble al gust
La recepta pas a pas
Per a la Pasta Choux:
- Disposar l'aigua, la mantega i la sal en una olla. Bullir.
- Afegir la farina tamisada de cop fora del foc i homogeneïtzar amb una espàtula llengua de silicona.
- Coure al foc aquesta barreja fins que la massa es separi de les parets de l'olla.
- Deixar refredar 2 minuts donant voltes amb l'espàtula i afegir els ous d'un en un, assegurant-nos que està ben integrat el primer abans d'afegir el segon.
- Posar la massa en una màniga pastissera amb boquilla arrissada.
- Escudellar els éclairs directament sobre la placa del forn, estant aquesta prèviament greixada.
- Untar amb una brotxa amb ou els éclairs i coure al forn 10 'a 200 º C i 10' a 180 º C.
Per a la ganache:
- Fondre una mica la xocolata al microones, a intervals curts de temps i remenant amb espàtula llengua de silicona entre intervals.
- Bullir la nata amb el sucre.
- Emulsionar la ganache amb espàtula llengua de silicona, afegint la nata bullida sobre la xocolata en forma de fil.
- Afegir la pasta pura de gerd i homogeneïtzar completament amb la llengua.
- Es pot colar la pasta pura de gerd abans d'afegir-la si es vol evitar les llavors.
Per al fondant:
- Barrejar tots els ingredients excepte el colorant rosa en un bol amb una cullera o espàtula llengua de silicona fins que no tingui grumolls.
- Separar una part del fondant i tenyir-ho amb colorant.
- Disposar el fondant rosa en un biberó.
- Conservar el fondant blanc amb film a pell fins al moment d'ús.
Per els éclairs:
- Disposar la ganache en una mànega pastissera amb boquilla injectora.
- Punxar els éclairs per un extrem amb la boquilla i injectar fins omplir-los completament de crema.
- Untar la part superior de l'Éclair al fondant blanc evitant que regalimi molt i deixar assecar a temperatura ambient.
- Mentre s'asseca podem decorar amb el fondant rosa fent diferents motius, o afegint gerds liofilitzats abans que el fondant s'assequi completament.