Crema de xocolata amb llet i cacauet , gelatina de coco i escuma de mango
Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 09/2015
Maite Azkarate. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Crema de xocolata i cacauet:
- 90g llet
- 40g sucre
- 50g xocolata amb llet
- 4g instangel
- 70g pasta cacauet granulat
- 1 mica sal
Gelatina de Coco:
- 160g llet
- 60 g pasta pura coco
- 3g agar agar
- 20g sucre
Escuma de mango:
- 250g aigua
- 30g pasta pura mango
- 30g proespuma
- 25g sucre
La recepta pas a pas
Per a la crema de xocolata amb llet i cacauet:
- Escalfar la llet, el sucre i la sal fins a fondre.
- Barrejar apart la xocolata fosa amb la pasta de cacauet.
- Barrejar la meitat de la primera part de la recepta calenta sobre la segona. Incorporar fins que quedi homogeni.
- A l'altra meitat de la llet dissoldre l'instangel i finalment incorporar-ho tot junt amb llengua, fins que quedi homogeni.
Per a la Gelatina de Coco:
- Barrejar i bullir tots els ingredients. Deixar gelificar en un motllo al gust sense moure.
- Tallar a trossos al gust i servir.
Per l'escuma de mango:
- Triturar tots els ingredients. El sucre es pot ajustar perquè és al gust.
- Assegurar-se que no hi ha grumolls, colar i posar al sifó. Carregar amb dues càrregues.