Ingredients
Autèntica recepta del coulant feta als tallers per la Profe Susana Ibáñez. Brutal!!! Ingredients per la massa: (per a 10 coulants)
- 250 g cobertura de xocolata negra (mínim 62%)
- 190 g mantega
- 4 ous
- 4 rovells
- 90 g farina
- 20 g farina d'ametlla crua sosa
- 120 g sucre
Ingredients pels nuclis: (per 22 nuclis de semiesfera Lékué)
- 100 g cobertura de xocolata negra
- 75 ml nata liquida 35%
- 10 g mantega
- 32 ml aigua
La recepta pas a pas
Preparació dels nuclis:
- Posar tots els ingredients junts al foc en un cassó: la cobertura de xocolata, mantega, nata i aigua.
- Remoure (a foc mig amb varilles) contínuament fins a obtenir una ganache llisa i uniforme.
- Abocar en els motllos de silicona de semiesfera i congelar.
Preparació dels coulants:
- Ficar la cobertura de xocolata en un bol al microones, i quan estigui a mig fondre afegir la mantega, barrejar i fondre completament. Barrejar bé amb espàtula de silicona, fins que quedi ben homogeni.
- Blanquejar els ous, els rovells i el sucre a la Kitchen Aid a velocitat mitjana. Aquest és part del secret, el blanquejat ha de resultar una massa molt esponjosa i tova.
- Afegir delicadament la barreja de farines tamisades (normal i d'ametlla crua en pols). Millor incorporar de forma gradual en 2 meitats.
- Abocar la massa en els motlles de silicona de Lekue fins a 1/3 de la seva capacitat, afegir 2 nuclis al centre.
- Cobrir amb més massa, tapant els laterals i la superfície dels nuclis, que mai han de tocar les parets del motllo.
- Coure al forn a 180º C (amunt i avall més turbo) uns 12 minuts aprox.
- Vigilar, quan estan fets s'esquerda la superfície.
- Deixar reposar a temperatura ambient sense desemmotllar durant 10 minuts fora del forn per acabar d'arrodonir la cocció i assegurar-nos que no trenquem la nostra petita obra d'art al desemmotllar.