Ingredients
Ingredients per la pasta fresca:
- 100 g farina de gra dur De Cecco
- 100 g sémola de gra dur De Cecco
- 2 ous
- Sal
Ingredients pel farcit:
- 300 g filet de pollastre de corral
- 500 g carn de vedella i porc
- 2 rodanxes de pa bimbo remulladas en llet
- 1cl fons de pollastre sosa
- 50 g mançanilla/fino/xeres
- 1 ceba
Ingredients per la beixamel:
- 250 g llet sencera
- 20 g farina
- 20 g mantega
- Nou moscada, pebre i sal
- 1cullerade sopera pasta pura de pinyó o avellana (opcional)
La recepta pas a pas
Preparació dels els canelons:
- Amassar els ingredients de la pasta i estirar amb la màquina. (Veure aquí pas a pas per estirar la massa).
- Tallar plaques de 10cm d'ample.
- Rostir totes les carns, marcar a la paella o bé al forn.
- Sofregir la ceba a la mateixa cassola.
- Incorporar el vi, reduir i afegir el fons de pollastre (brou reduït).
- Passar-ho tot per la màquina de trinxar acompanyat de la molla de pa xopada en llet.
- Bullir les plaques de canelons i, un cop fredes, omplir-les amb la farsa.
- Posar en la placa del forn una mica de beixamel al fons i dipositar els canelons.
- Tapar amb més beixamel i acabar amb formatge ratllat i trossets de mantega pel damunt.
- Gratinar al forn fins que quedin ben daurats.
Preparació de la beixamel:
- Fondre la mantega en una cassola, afegir la farina i remenar amb varilles.
- Afegir la llet bullint, sal pebrer i posar-hi la nou moscada en pols.
- Deixar bullir 5 minuts tot remenant.
- Si es vol afegir la pasta pura de fruits secs ara seria el moment d'incorporar la cullerada.
Per acompanyar:
Si es desitja salteu uns espinacs i unes panses remullades a Xeres, i servir acompanyant els canelons.