Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2014
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients per als bombons farcits de tòfona de maduixa:
- 120 g de nata
- 150g de xocolata negra
- 36g de sucre invertit
- 5g de pasta de maduixa
Ingredients per als bombons farcits de tòfona de menta:
- 120 g de nata
- 140g de xocolata blanca
- 24g de sucre invertit
- 36g mantega
- 5g pasta de menta
Ingredients per als bombons farcits de tòfona de turró:
- 120 g de nata
- 140g de xocolata amb llet
- 24g de sucre invertit
- 36g de mantega
- 5g de pasta de torró o pralline
La recepta pas a pas
Procés per elaborar la barreja de la trufa com a farcit
- En un cassola al foc, disposar la nata i el sucre invertit.
- En el mateix bol mezlador, reservar filmat fins que refredi.
Procés per al modelat dels bombons
- En un bol mesclador desfem la xocolata al microones, procurant arribar a la temperatura de fusió corresponent amb l'ajuda de la espàtula amb termòmetre per xocolata.
És important triar una bona qualitat de xocolata per obtenir bombons més intensos, brillants i duradors. S'aconsella fer servir la cobertura de xocolata en forma de gotes. - Perquè els bombons adquireixin la brillantor característica, cal temperar la xocolata baixant la temperatura fins a la temperatura de temperat indicada a la taula.
Per temperar es disposa la xocolata sobre una superfície i airejant-lo amb una espàtula de cuina mentre es comprova la temperatura amb l'espàtula amb termòmetre per xocolata. - Els motlles de silicona per a bombons amb formes variades són molt pràctics per facilitar el desemmotllament. Servir en el moment o conservar a la nevera com a màxim fins a 20 dies.
- Per allargar el temps de conservació és necessari usar nata UHT.
A Gadgets & Cuina sabem que treballar la xocolata adequadament és fonamental per aconseguir resultats excel·lents, per això us deixem un enllaç a "Fondre i temperar xocolata" del nostre blog que revisa amb més profunditat aquest tema.