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Pastel de queso con base de chocolate y gelificado de moscatel

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Recetas - Cocina para invitados

Pastel de queso con base de chocolate y gelificado de moscatel

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Ingredientes

Pastel de queso con molde de base cerámica fácilmente desemmotllable y listo para presentar. El toque de un gelificado de moscatel por encima nos da un magnífico contraste de color y un perfecto maridaje de sabores. Abajo una cama de bizcocho de chocolate. Para el bizcocho de chocolate:
  • 1 huevo
  • 50 g azúcar
  • 40 g harina
  • 10 g cacao en polvo
  • 50 g mantequilla
Para el pastel de queso:
  • 50 g mantequilla
  • 70 g azúcar
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1'5 huevos
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 25 g harina
  • 250 g queso quark
Para el gelificado de moscatell:
  • 100 ml moscatell
  • 5 g gelificante vegetal sosa
Para el bizcocho:
  1. Montar la yema con el azúcar, reservar 10 g de azúcar para montar con la clara.
  2. Montar la clara con los 10 g de azúcar reservados.
  3. Añadir la mantequilla derretida a la mezcla de yema y azúcar.
  4. Mezclar las dos elaboraciones con la lengua pastelera.
  5. Tamizar el cacao con la harina e incorporar a la mezcla anterior.
  6. Pintar el molde con mantequilla y verter la masa en su interior.
  7. Cocer a 160 º C durante 10-12 minutos aprox.
Para el pastel de queso:
  1. Montar los huevos con el azúcar con las varillas.
  2. Derretir la mantequilla y el queso e incorporar la ralladura de limón y el interior de la vaina de vainilla.
  3. Mezclar las dos elaboraciones anteriores con las varillas.
  4. Añadir la harina tamizada.
  5. Verter en el molde donde previamente se ha cocido el bizcocho de chocolate sin desmoldar este.
  6. Cocer durante 1'5 horas a 100 º C.
  7. Dejar enfriar dentro del molde.
Para el gelificado:
  1. Mezclar el moscatel con el gelificante y llevar a ebullición removiendo con las varillas.
  2. Verter sobre el pastel de queso sin desmoldar el mismo.
  3. Dejar enfriar completamente y desmoldar el pastel.
 

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