Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 11/2016
Martín de Luca. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr harina floja
- 500 gr harina fuerza
- 80 gr leche
- 480 gr agua
- 20 gr levadura fresca
- 25 gr sal
- 50 gr azúcar
- 150 gr mantequilla
Para la pintura de la superficie:
- 20gr leche
- 30gr yema de huevo
La receta paso a paso
- Introduciomos todos lo ingredientes en el bol de la KitchenAid , excepto la mantequilla.
- Mezclamos con el gancho amasador en velocidad 2 durante 5 minutos, subiremos a velocidad 4 durante 5 minutos más.
- Incorporamos la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente
- Amasamos hasta que se haya logrado una masa homogénea y la masa comience a desprenderse de las paredes del recipiente.
- Colocamos la masa en un bol y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño inicial.
- Una vez realizada la primera fermentación dividimos la masa según el tamaño deseado: pan de molde 600 gr, 90 gr para la mini baguette y 60 gr para los panecillos redondos.
- Una vez dividida la masa ponemos en un bol cada porción dándole fuerza para la segunda fermentación.
- Una vez que ha crecido, le damos la forma deseada a cada panecillo poniéndolos en los moldes Lékué.
- Con la ayuda de una pincel pintamos la superficie de los panes para obtener un color dorado agradable. Hacer los cortes en la superficie con la ayuda de un marcador o cuchilla de pan.
- Dejamos reposar hasta que dupliquen su tamaño (tercera fermentación) y los ponemos a cocer en horno a 180 grados durante 20 minutos los panes de 60 y 80gr, 45 minutos para el pan de molde de 600 gr.
