Ingredientes
Chuches en casa
Para la nube:
- 250 g azúcar
- 100 g agua
- 50 g glucosa líquida o 25 g glucosa en polvo
- 15 g instantgel
- 10 g albúmina en polvo
- 77,5 g agua
- Podemos utilizar diferentes aromas
- Cocer hasta 130 º C el azúcar, los 100 g agua y la glucosa al fuego haciendo un almíbar.
- Batir con varillas (se recomienda Kitchen aid o equivalente) la albúmina (o claras de huevo) y el agua (77,5 g) hasta conseguir un merengue firme (es recomendable empezar a baja velocidad e ir subiendo paulatinamente).
- Retirar el almíbar del fuego.
- Verter poco a poco y en varias tandas sobre el merengue (mientras vertemos, reducimos la velocidad de las varillas y luego volvemos a aumentar).
- Añadir el instantgel mientras el merengue continua batiendo.
- Montar hasta que la masa quede densa y fría.
- Añadir el aroma y / o colorante al gusto.
- Batir un poco más para ligar el conjunto.
- Verter en un marco o molde y alisarlo.
- Dejar enfriar bien.
- Preparar una mezcla de azúcar lustre, dextrosa y almidón y empapar bien una bandeja.
- Rebozar las nubes aquí una vez reposadas.
- Dejar en nevera unas horas o temperatura ambiente 24 horas.
- En esta receta se puede sustituir el agua por pulpas de fruta y rebozar con azúcares de colores y gustos diferentes.
