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Mousse de chocolate blanco

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Recetas - Cocina para invitados

Mousse de chocolate blanco

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Ingredientes

Ingredientes para el mousse:  (para unas 4 raciones aprox)

  • 125 g leche entera
  • 600 g cobertura de chocolate blanco
  • 125 g nata líquida 35 %
  • 35 g instantgel
  • 40 g yemas de huevo
  • 1000 g nata semi montada

Ingredientes para la plancha de bizcocho:

  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 90 g harina
  • 90 g azúcar

La receta paso a paso

Preparación de la plancha de bizcocho:

  1. Batir con varillas los 3 yemas con 60 g de azúcar hasta blanquear.
  2. Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadir los 30 g de azúcar restantes.
  3. Incorporar las claras montadas a las yemas blanqueadas con lengua pastelera y movimientos circulares de abajo a arriba.
  4. Añadir la harina tamizada a la mezcla y ligar bien con lengua.

Preparación del mousse de chocolate blanco:

  1. Hervir la leche y la nata.
  2. Verter sobre las yemas y mezclar bien con varillas.
  3. Volver a poner al fuego, y remover con una lengua pastelera de silicona hasta alcanzar los 82-84 º C.
  4. Dejar enfriar un poco, añadir el instantgel y remover bien con varillas (se puede colar con colador de malla por si se hubieran hecho grumos).
  5. Añadir esta mezcla directamente a la cobertura de chocolate blanco (previamente derretida en el microondas o baño maría).
  6. Semi montar la nata e incorporarla a la otra preparación con una lengua haciendo movimientos circulares de arriba abajo.
  7. Para moldear el mousse, son ideales los moldes de acero (diferentes tamaños y formas) y las cintas de PVC (perfectos para que nos permiten hacer el tamaño que queramos.
  8. Poner una base de bizcocho dentro de los moldes elegidos, y verter la mousse encima.
  9. Dejar reposar en nevera 1 hora y media como mínimo.
  10. Desmoldar con ayuda de una puntilla o un soplete (si hemos elegido el molde de acero).
  11. Para mousses de 2 colores diferentes (mitad de chocolate blanco y mitad de negro por ejemplo) debe gelificar primero la mitad que irá abajo en la nevera (1 hora o menos puede ser suficiente), y luego verter la otra mitad y volver a gelificar.

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