Ingredientes
Ingredientes para el mousse: (para unas 4 raciones aprox)
- 125 g leche entera
- 600 g cobertura de chocolate blanco
- 125 g nata líquida 35 %
- 35 g instantgel
- 40 g yemas de huevo
- 1000 g nata semi montada
Ingredientes para la plancha de bizcocho:
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 90 g harina
- 90 g azúcar
La receta paso a paso
Preparación de la plancha de bizcocho:
- Batir con varillas los 3 yemas con 60 g de azúcar hasta blanquear.
- Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadir los 30 g de azúcar restantes.
- Incorporar las claras montadas a las yemas blanqueadas con lengua pastelera y movimientos circulares de abajo a arriba.
- Añadir la harina tamizada a la mezcla y ligar bien con lengua.
Preparación del mousse de chocolate blanco:
- Hervir la leche y la nata.
- Verter sobre las yemas y mezclar bien con varillas.
- Volver a poner al fuego, y remover con una lengua pastelera de silicona hasta alcanzar los 82-84 º C.
- Dejar enfriar un poco, añadir el instantgel y remover bien con varillas (se puede colar con colador de malla por si se hubieran hecho grumos).
- Añadir esta mezcla directamente a la cobertura de chocolate blanco (previamente derretida en el microondas o baño maría).
- Semi montar la nata e incorporarla a la otra preparación con una lengua haciendo movimientos circulares de arriba abajo.
- Para moldear el mousse, son ideales los moldes de acero (diferentes tamaños y formas) y las cintas de PVC (perfectos para que nos permiten hacer el tamaño que queramos.
- Poner una base de bizcocho dentro de los moldes elegidos, y verter la mousse encima.
- Dejar reposar en nevera 1 hora y media como mínimo.
- Desmoldar con ayuda de una puntilla o un soplete (si hemos elegido el molde de acero).
- Para mousses de 2 colores diferentes (mitad de chocolate blanco y mitad de negro por ejemplo) debe gelificar primero la mitad que irá abajo en la nevera (1 hora o menos puede ser suficiente), y luego verter la otra mitad y volver a gelificar.