Ingredientes
Merengue de gran consistencia y duración que lo hace ideal para tartas y otros pasteles que se quieran guardar días en la nevera. Su brillo y textura son únicas. Elaborado a partir de azúcar en almíbar. Ingredientes método tradicional:
- 250 g clara pasteurizada
- 600 g azúcar
- 200 ml agua
- 70 g glucosa en polvo
Ingredientes con albúmina en polvo:
- 25 g albúmina
- 100 g azúcar
- 250 cl agua (para el almíbar)
- 400 azúcar (para el almíbar)
Preparación del merengue tradicional:
- Cocer el azúcar y el agua y cuando esté a punto de hervir retirar y añadir la glucosa.
- Mezclar y cocer hasta 110 º C.
- En este momento, comenzar a montar las claras y cuando estén a punto de nieve, añadir el almíbar a 121 º C en hilo sin dejar de montarlas.
- Seguir montando hasta que el merengue esté frío.
- Poner sobre una galleta y quemar con el soplete ligeramente.
Preparación del merengue con albúmina:
- Seguir exactamente el mismo proceso pero hidratar la albúmina en polvo con agua para conseguir claras de huevo líquidas.