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Merengue italiano

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Recetas - Cocina para invitados

Merengue italiano

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Ingredientes

Merengue de gran consistencia y duración que lo hace ideal para tartas y otros pasteles que se quieran guardar días en la nevera. Su brillo y textura son únicas. Elaborado a partir de azúcar en almíbar. Ingredientes método tradicional:

  • 250 g clara pasteurizada
  • 600 g azúcar
  • 200 ml agua
  • 70 g glucosa en polvo

Ingredientes con albúmina en polvo:

  • 25 g albúmina
  • 100 g azúcar
  • 250 cl agua (para el almíbar)
  • 400 azúcar (para el almíbar)

Preparación del merengue tradicional:

  1. Cocer el azúcar y el agua y cuando esté a punto de hervir retirar y añadir la glucosa.
  2. Mezclar y cocer hasta 110 º C.
  3. En este momento, comenzar a montar las claras y cuando estén a punto de nieve, añadir el almíbar a 121 º C en hilo sin dejar de montarlas.
  4. Seguir montando hasta que el merengue esté frío.
  5. Poner sobre una galleta y quemar con el soplete ligeramente.

Preparación del merengue con albúmina:

  1. Seguir exactamente el mismo proceso pero hidratar la albúmina en polvo con agua para conseguir claras de huevo líquidas.

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