Ingredientes
Para las galletas: (para unas 40 galletas = 20 macarons)
- 150 g harina de almendra sosa
- 120 g azúcar lustre sosa
- 40 g clara de huevo
- 15 g cobertura de chocolate negro
- 1 punta de colorante alimentario amarillo en pasta
- 40 g clara de huevo
- 2 g albúmina en polvo
- 120 g azúcar
- 50 g agua
Para la crema:
- 1 huevo
- Ralladura de ½ limón
- 150 ml zumo de limón natural
- 75 g azúcar lustre
- 10 g maicena
- 40 g mantequilla
La receta paso a paso
Para los macarons:
- Mezclar en un bol la harina de almendras, la cobertura fundida (de 20 segundos en 20 segundos en el microondas e ir removiendo), el azúcar lustre, 40 g de clara de huevo y la punta de colorante en pasta amarillo hasta obtener una pasta.
- Imprescindible una espátula / rasqueta de polipropileno especial para masas.
- Hacer un merengue italiano llevando a hervir el agua y el azúcar hasta los 118 º C (imprescindible termómetro) y verter sobre los 40 g de claras restantes previamente montadas.
- Muy importante hacer estos 2 pasos (montado de claras y punto de los 118 º C del almíbar al mismo tiempo).
- Mezclar bien con la rasqueta, el merengue con la pasta de almendra y azúcar.
- Poner en una manga pastelera con boquilla 10-12 y hacer bolitas de unos 3 cm de diámetro sobre un papel vegetal de horno (se puede imprimir una plantilla de círculos y ponerla bajo el papel vegetal para ser más precisos).
- Hornear a 160 º C con ventilación durante unos 18 minutos (si se rompen es que hay demasiada temperatura, si no suben y toman la forma típica probablemente es que falta temperatura).
Para la crema de limón:
- Mezclar el huevo, el azúcar y la maicena.
- Verter encima el zumo de limón con la ralladura, que hemos llevado previamente a ebullición.
- Mantener al fuego el conjunto removiendo constantemente hasta que vuelva a empezar a hervir.
- Retirar del fuego, añadir la mantequilla, mezclar hasta que se disuelva bien con varillas, tapar con film a piel y dejar enfriar en la nevera.
Montaje:
- Girar los macarons y emparejarlos de 2 en 2.
- Colocar la crema de limón fría dentro de una manga pastelera y colocar una nuez de crema encima de 1 de las 2 mitades de macaron.
- Cerrar con la otra mitad y reservar en nevera hasta el momento de servir (mínimo reposo en nevera de 4 horas).
- Sacar 20 minutos antes de servir para coger temperatura ambiente.