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Flan de vainilla

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Recetas - Cocina para invitados

Flan de vainilla

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Ingredientes

Para el flan:  (para 6 moldes individuales)

  • 500 g leche
  • 4 huevos
  • 75 g azúcar
  • ½ vaina de vainilla

Para el caramelo:

  • 100 g azúcar
  • 30 g agua
  • 30 g agua tibia

Para el bizcocho de base:

  • 3 claras
  • 3 yemas
  • 100 g azúcar (50 g con la clara, 50 g con las yemas)
  • 100 g harina (podemos sustituir una parte por coco rallado, cacao, harina de almendra o de avellanas, ..)

 

La receta paso a paso

Para el caramelo:

  1. Poner en un cazo el azúcar y 30 g de agua, hacer un caramelo moreno.
  2. Cuando esté listo, echar 30 g de agua tibia poco a poco, porque el caramelo se deshaga bien.
  3. Verter dentro de cada molde 0.5 cm altura aprox. de este caramelo líquido.
  4. Dejar enfriar.

Para la masa de flan:

  1. Hervir la leche con la vaina de vainilla, dejar reposar media hora para que la leche esté bien perfumada.
  2. Verter la leche colada sobre los huevos batidos con el azúcar.
  3. Poner esta masa dentro de cada molde donde previamente hemos puesto el caramelo frío abajo.
  4. Cocer en el horno al baño-maría (con fuente semi-honda) a 180 º C durante 30 minutos.
  5. Sacar del horno, dejar enfriar y poner en la nevera.
  6. Recomendamos dejar un día o 12 horas mínimo de reposo en la nevera.

Para el bizcocho de base:

  1. Opcionalmente podemos terminar el flan con una base de bizcocho, tipo la de los brazos de gitano.
  2. Montar a punto de nieve las claras con los 50 g de azúcar por un lado.
  3. Montar también las yemas con los otros 50g de azúcar por la otra.
  4. Juntar y añadir la harina tamizada.
  5. Estirar sobre un silpat con espátula de codo para conseguir un espesor de unos 0.5cm aprox.
  6. Llevar al horno precalentado a 250 º y cocer sólo 5-7 minutos.
  7. Sacar del horno y girarlo sobre un papel de horno y dejarlo cubierto con el mismo silpat.
  8. Opcionalmente podremos cubrir con un paño. Todo esto hará que se enfríe correctamente y aseguramos la esponjosidad y que no se seque la masa.

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