Ingredientes
Receta para aplicar las dos cocciones: tradicional al fuego y al vapor con el estuche. Primero hacemos una cebolla caramelizada en el estuche (ver receta) y luego la unimos con la carne. Para los escalopines:
- 1 solomillo de cerdo
- Sal, pimienta
- Harina
- Aceite
- 1 cerveza negra
- 1 rama de canela
- Azúcar moreno
- Maicena
- 4 patatas blancas
- Cebolla caramelizada
Para los escalopines:
- Empezar por la cebolla (ver su propia receta) y acabar al fuego, dejándola reducir con la cerveza negra.
- Ligar con la maicena o gelespessa (goma xantana).
- Pelar las patatas y tornear (dar forma de balón de rugby).
- Reservar en agua fría.
- Poner en el estuche junto con un chorrito de agua y unas gotas de limón.
- Cocer en el microondas 6-7 minutos a 500w de potencia (pinchar para ver si están cocidas).
- Enharinar los escalopines de cerdo y freír ligeramente en una sartén con aceite caliente.
- Añadir a la cebolla caramelizada al fuego y dejar cocer todo junto 10 minutos más.
- Montar el plato.