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Escalopines con salsa de cerveza negra

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Recetas - Cocina para invitados

Escalopines con salsa de cerveza negra

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Ingredientes

Receta para aplicar las dos cocciones: tradicional al fuego y al vapor con el estuche. Primero hacemos una cebolla caramelizada en el estuche (ver receta) y luego la unimos con la carne. Para los escalopines:

  • 1 solomillo de cerdo
  • Sal, pimienta
  • Harina
  • Aceite
  • 1 cerveza negra
  • 1 rama de canela
  • Azúcar moreno
  • Maicena
  • 4 patatas blancas
  • Cebolla caramelizada

Para los escalopines:

  1. Empezar por la cebolla (ver su propia receta) y acabar al fuego, dejándola reducir con la cerveza negra.
  2. Ligar con la maicena o gelespessa (goma xantana).
  3. Pelar las patatas y tornear (dar forma de balón de rugby).
  4. Reservar en agua fría.
  5. Poner en el estuche junto con un chorrito de agua y unas gotas de limón.
  6. Cocer en el microondas 6-7 minutos a 500w de potencia (pinchar para ver si están cocidas).
  7. Enharinar los escalopines de cerdo y freír ligeramente en una sartén con aceite caliente.
  8. Añadir a la cebolla caramelizada al fuego y dejar cocer todo junto 10 minutos más.
  9. Montar el plato.