Ingredientes
Versión más chic de la tradicional crema catalana.
Para la crema catalana: (para 8 unidades)
- 375 g nata liquida 35%
- 125 g leche entera
- 140 g yema de huevo
- Ralladura de 1 limón
- 1 rama de canela
- 75 g azúcar
- 30 g clara de huevo
- 50 g azúcar
- 30 g harina
- 25 g mantequilla líquida fría
- CS aroma (CS = cantidad suficiente)
- 250 g manzana granny smith
- Hervir la nata y la leche con la piel de limón y la canela.
- Dejar enfriar y colar (idealmente deberíamos dejar infusionar en la nevera la mezcla un día antes).
- Verter sobre las yemas mezcladas con el azúcar, poner en moldes y hornear a 100 º C unos 30-35 minutos.
- Mezclar bien la clara y el azúcar, añadir la harina, la mantequilla y opcionalmente el aroma.
- Enfriar en nevera y estirar sobre un silpat.
- Hornear unos minutos a 180 º C hasta que se vea tostado.
- Al salir del horno, en caliente dar forma (si rodeamos sobre un boli haremos tirabuzones).
- Poner un crema desmoldada en un plato, espolvorear azúcar moreno por encima y quemar con soplete (mejor ir haciendo movimientos de acercamiento y retroceso para un mejor quemado).
- Verter alrededor el zumo de manzana (se consigue simplemente pasando la manzana por una licuadora).
- Sobre la crema, desmenuzar almendra y poner una bolita de helado.
- Adornar con las tejas.
