Ingredientes
- Filetes de caballa frescos
- Soja
- Aceite
- Sal
La receta paso a paso
- Limpiar, filetear y desespinar la caballa con pinzas para espinas de pescado o bien haciendo 2 cortes a lado y lado de la fila de espinas central, desperdiciando toda esta mínima parte de espinas y carne. Retirar asímismo con el cuchillo fileteador la parte de la ventresca con espinas, tratando de sacar el mínimo de carne.
- Preparar en un bol mezclador un aliño suave a base de aceite, cucharada de soja y opcionalmente mirin o vinagre de arroz.
- Pintar con pincel de silicona los filetes de caballa con el aliño.
- Introducir los filetes de caballa con unas pinzas para chef o espátula una vez aliñados en la bolsa de vacío, la cual habremos doblado por la apertura superior de la bolsa a fin de evitar que ésta se ensucie.
- Envasar al vacío con la envasadora al vacío Sous vide.
- Programar la máquina para cocinar al vacío a 65 ºC i 3 minutos.
- Servir y consumir.
- Con esta cocción tan suave, tan sólo atemperamos lo justo el pescado para ofrecer su mejor textura, pero en ningún caso estamos cocinando y eliminando bacterias, por lo cual deberemos consumir al momento y deberemos haber congelado previamente la caballa para eliminar el posible anisakis.
