Coca de Brioche

1. Mezclar la harina, la levadura, el huevo, la mantequilla, la sal, el azúcar, las pieles de los cítricos, los licores y las gotas de agua de Azahar.
2. Agregar la mitad de la leche y amasar.
3. Poco a poco incorporar el resto de la leche hasta darle cuerpo.
4. Trabajar la masa durante 15 minutos. Debe quedar una masa elástica.
5. Hacer una bola, tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos.
6. Estirar encima de papel de horno, humedecer, tapar y fermentar 1 hora.
7. Pintar con huevo, adornar con fruta confitada, piñones y azúcar perlado.
8. Hornear a 210ºC durante 10 minutos hasta dorar.
9. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Crema pastelera

1. Blanquear las yemas de huevo con el azúcar y la maicena.
2. Hervir la leche con la piel de limón y la canela. Cuando comience a hervir, volcar sobre las yemas en 2 golpes, mezclar y volver al fuego hasta cuajar.
3. Estirar y tapar a piel.
4. Dejar enfriar.