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Coca de San Juan

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Recetas - Pastelería clássica

Coca de San Juan

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2022

Josep Vidal Xef. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Coca de Brioche

  • 500 g Harina de fuerza
  • 220 g Leche
  • 100g Azúcar
  • 60 g Mantequilla
  • 50g Levadura
  • 7 g Sal
  • 10 g Ron
  • 10 g Cointreau
  • 1 g Agua de Azahar
  • 1 Limón
  • 1 Naranja
  • 2 Huevos

Crema pastelera

  • 250 g Leche
  • 3 Yemas
  • 40 g Azúcar
  • 20 g Maizena
  • 1 Canela
  • 1 Piel Limón

Para decorar: fruta confitada, piñones, azúcar perlado...

La receta paso a paso

Coca de Brioche

  1. Mezclar la harina, la levadura, el huevo, la mantequilla, la sal, el azúcar, las pieles de los cítricos, los licores y las gotas de agua de Azahar.
  2. Agregar la mitad de la leche y amasar.
  3. Poco a poco incorporar el resto de la leche hasta darle cuerpo.
  4. Trabajar la masa durante 15 minutos. Debe quedar una masa elástica.
  5. Hacer una bola, tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos.
  6. Estirar encima de papel de horno, humedecer, tapar y fermentar 1 hora.
  7. Pintar con huevo, adornar con fruta confitada, piñones y azúcar perlado.
  8. Hornear a 210ºC durante 10 minutos hasta dorar.
  9. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Crema pastelera

  1. Blanquear las yemas de huevo con el azúcar y la maicena.
  2. Hervir la leche con la piel de limón y la canela. Cuando comience a hervir, volcar sobre las yemas en 2 golpes, mezclar y volver al fuego hasta cuajar.
  3. Estirar y tapar a piel.
  4. Dejar enfriar. 

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