Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2022
Josep Vidal Xef. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Coca de Brioche
- 500 g Harina de fuerza
- 220 g Leche
- 100g Azúcar
- 60 g Mantequilla
- 50g Levadura
- 7 g Sal
- 10 g Ron
- 10 g Cointreau
- 1 g Agua de Azahar
- 1 Limón
- 1 Naranja
- 2 Huevos
Crema pastelera
- 250 g Leche
- 3 Yemas
- 40 g Azúcar
- 20 g Maizena
- 1 Canela
- 1 Piel Limón
Para decorar: fruta confitada, piñones, azúcar perlado...
La receta paso a paso
Coca de Brioche
- Mezclar la harina, la levadura, el huevo, la mantequilla, la sal, el azúcar, las pieles de los cítricos, los licores y las gotas de agua de Azahar.
- Agregar la mitad de la leche y amasar.
- Poco a poco incorporar el resto de la leche hasta darle cuerpo.
- Trabajar la masa durante 15 minutos. Debe quedar una masa elástica.
- Hacer una bola, tapar con papel film y dejar reposar 30 minutos.
- Estirar encima de papel de horno, humedecer, tapar y fermentar 1 hora.
- Pintar con huevo, adornar con fruta confitada, piñones y azúcar perlado.
- Hornear a 210ºC durante 10 minutos hasta dorar.
- Dejar enfriar encima de una rejilla.
Crema pastelera
- Blanquear las yemas de huevo con el azúcar y la maicena.
- Hervir la leche con la piel de limón y la canela. Cuando comience a hervir, volcar sobre las yemas en 2 golpes, mezclar y volver al fuego hasta cuajar.
- Estirar y tapar a piel.