Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 06/2018
Gessa. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Masa:
- 600 g harina fuerza
- 90 g azúcar
- 75 g agua mineral
- 300 g huevo fresco
- 20 g levadura fresca
- 225 g mantequilla
- 13 g sal
- Aroma al gusto (piel de naranja/agua de azahar/ anís/ moscatell)
Crema pastelera y decoración:
- 900 g leche entera
- 100 g nata para montar
- 90 g de azúcar
- 80 g maicena
- 6 yemas de huevo
- Aroma al gusto (canela, vainilla, naranja, limón…)
- Fruta confitada
- Piñones (opcional)
La receta paso a paso
- Poner en la amasadora la harina, los huevos, el agua y los licores, y amasar hasta que esté la masa homogénea, a velocidad mínima y aproximadamente un tiempo de 5 minutos de amasado.
- Añadimos el azúcar y la ralladura de naranja.
- Una vez integrado el azúcar, añadimos la sal.
- Una vez integrada la sal, añadimos la levadura.
- Una vez integrada la levadura, añadimos la mantequilla.
- El tiempo total de amasado será de aproximadamente 17-20 minutos. Es importante comprobar la textura de la masa, que al estirarla no se rompa (se crea una membrana transparente que nos deja estirar la masa bien).
- Al terminar, pasar la masa entera a un bol y dejar reposar 20 minutos en la nevera.
- Ponemos la fruta confitada encima, dejando espacio para la crema o el chocolate.
- Dejar fermentar entre 30 o 40 minutos, hasta que la toquemos y no se quede pegada a los dedos, y hasta haya cogido algo de volumen.
- Poner azúcar perlado y azúcar espolvoreado (opcional)
- Añadir piñones (opcional)
- Meter en el horno a 185ºC (arriba y abajo y con la bandeja en el centro del horno), aproximadamente 17 minutos.