CAKE DONUTS:

• Precalentar el horno a 170-175 ºC
• Cernir los ingredientes secos, excepto la sal
• Batir la mantequilla y el azúcar hasta blanquear y aumentar su volumen
• Parar para bajar paredes y continuar batiendo
• Mezclar ligeramente los huevos e ir añadiendo en 3 – 4 tiempos. Batiendo bien después de cada adición
• Reducir la velocidad de la batidora y agregar todos los ingredientes secos, en 3 tiempos, hasta conseguir una masa homogénea
• Colocar la mezcla en los moldes de donuts y llevar al horno aprox 20 minutos

GLASEADO REAL:

• Colocar en la batidora claras y azúcar glass previamente tamizada
• Batir hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos
• Ajusta la textura. Si ves que el glaseado está muy duro agregar un poco de agua y si está muy liquido agregar más azúcar glass
• ¿Cómo saber la textura correcta? Haz una línea en una superficie plana, esta no debería perder la forma

NUBES DE VAINILLA:

• Colocar en una olla el azúcar blanco, 77,5 g de azúcar invertido y los 25 g de agua caliente. Cocer a fuego medio bajo hasta llegar a 115ºC
• Aparte colocar en la batidora las hojas de gelatina previamente hidratadas, la otra mitad del azúcar invertido (77,5 g) y la pasta de vainilla
• Una vez que el almíbar llegue a la temperatura, lo volcamos en forma de hilo constante en la batidora, donde tenemos los ingredientes mencionados anteriormente, mientras esta se encuentra en marcha
• Batir aproximadamente por 5 minutos o hasta tener la textura deseada
• Mientras nuestra mezcla se está batiendo mezclamos el azúcar glasé y la maicena
• En una bandeja de horno colocamos un silpat y sobre este espolvoreamos un poco de la mezcla anterior, hasta cubrirlo ligeramente. Terminamos de cernirlo en un bowl ya que lo necesitaremos luego
• Preparamos una manga con una boquilla lisa
• Una vez listo nuestra nube la pasamos a la manga con la ayuda de una lengua