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Gold: mousse de vainilla con compota de frutos rojos

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Recetas - Pastelería decorativa

Gold: mousse de vainilla con compota de frutos rojos

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 05/2022

Martin de Luca. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Mousse de vainilla:

  • 130 g Nata
  • 30 g Yema
  • 25 g Azúcar
  • C.C. Vainilla
  • 2 g Gelatina en polvo
  • 10 g Agua
  • 60 g Chocolate blanco
  • 155 g Nata semimontada

Compota de frambuesa:

  • 30 g agua
  • 120 g frambuesas
  • 40 g pulpa de frambuesas
  • 115 g Azúcar
  • 2,5 g Pectina
  • 40 g Zumo de limón
  • 1,5 g Gelatina en polvo
  • 8 g Agua

Sablée de cacao:

  • 120 g Mantequilla
  • 70 g Azúcar en polvo
  • 2 g Sal
  • 30 g Harina de almendra
  • 1 Huevo
  • 225 g Harina
  • 40 g Cacao

Glaseado negro:

  • 240 g Nata
  • 360 g Azúcar
  • 290 g Agua
  • 120 g Cacao
  • 12 g Gelatina en polvo
  • 60 g Agua

Cremoso de frutos secos:

  • 115 g Nata
  • 40 g Leche entera
  • 100 g Azúcar
  • 2 g Gelatina en polvo
  • 10 g Agua
  • 130 g Pasta pura de pistacho/frutos secos

La receta paso a paso

Mousse de vainilla:

  1. Llevar a ebullición la nata con el azúcar y la vainilla
  2. Verter sobre las yemas y mezclar
  3. Añadir gelatina previamente hidratada con el agua
  4. Verter sobre el chocolate blanco fundido y mezclar
  5. Finalmente, añadirla nata semimontada

Compota de frambuesa:

  1. Mezclar el azúcar con la pectina
  2. En un cazo colocar las frambuesas, la pulpa, el agua y la mezcla de pectina con azúcar
  3. Llevar a ebullición
  4. Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente mezclada con el agua

Masa sablée de cacao:

  1. Poner en la kitchen los ingredientes secos junto a la mantequilla fría cortada a dados
  2. Mezclar hasta que tenga textura de arena y añadir el huevo
  3. Retirar y estirar a 3 mm
  4. Cocer a 160 ºC durante 20 minutos

Glaseado negro:

  1. Llevar a ebullición la nata, el agua, el azúcar y el cacao
  2. Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada con el agua
  3. Reposar 24 horas
  4. Usar a 35 o 40ºC 

Cremoso de pistacho:

  1. Calentar la nata y la leche con el azúcar
  2. Añadir la gelatina previamente hidratada
  3. Emulsionar con la pasta de pistacho o de frutos secos 

3 Gadgets utilizados en la receta