Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 05/2022
Martin de Luca. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Mousse de vainilla:
- 130 g Nata
- 30 g Yema
- 25 g Azúcar
- C.C. Vainilla
- 2 g Gelatina en polvo
- 10 g Agua
- 60 g Chocolate blanco
- 155 g Nata semimontada
Compota de frambuesa:
- 30 g agua
- 120 g frambuesas
- 40 g pulpa de frambuesas
- 115 g Azúcar
- 2,5 g Pectina
- 40 g Zumo de limón
- 1,5 g Gelatina en polvo
- 8 g Agua
Sablée de cacao:
- 120 g Mantequilla
- 70 g Azúcar en polvo
- 2 g Sal
- 30 g Harina de almendra
- 1 Huevo
- 225 g Harina
- 40 g Cacao
Glaseado negro:
- 240 g Nata
- 360 g Azúcar
- 290 g Agua
- 120 g Cacao
- 12 g Gelatina en polvo
- 60 g Agua
Cremoso de frutos secos:
- 115 g Nata
- 40 g Leche entera
- 100 g Azúcar
- 2 g Gelatina en polvo
- 10 g Agua
- 130 g Pasta pura de pistacho/frutos secos
La receta paso a paso
Mousse de vainilla:
- Llevar a ebullición la nata con el azúcar y la vainilla
- Verter sobre las yemas y mezclar
- Añadir gelatina previamente hidratada con el agua
- Verter sobre el chocolate blanco fundido y mezclar
- Finalmente, añadirla nata semimontada
Compota de frambuesa:
- Mezclar el azúcar con la pectina
- En un cazo colocar las frambuesas, la pulpa, el agua y la mezcla de pectina con azúcar
- Llevar a ebullición
- Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente mezclada con el agua
Masa sablée de cacao:
- Poner en la kitchen los ingredientes secos junto a la mantequilla fría cortada a dados
- Mezclar hasta que tenga textura de arena y añadir el huevo
- Retirar y estirar a 3 mm
- Cocer a 160 ºC durante 20 minutos
Glaseado negro:
- Llevar a ebullición la nata, el agua, el azúcar y el cacao
- Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada con el agua
- Reposar 24 horas
Cremoso de pistacho:
- Calentar la nata y la leche con el azúcar
- Añadir la gelatina previamente hidratada