Ingredientes
Variante con el polvo de alcachofa de la línea Homechef de sosa.
Ingredientes:
- 75 g harina bretona sosa
- 25 g alcachofa en polvo sosa
- 1 cc sal (cc = cuchara café)
- 15 g levadura fresca (opcional)
- 200 ml leche entera
- 1 huevo
- CS aceite de oliva suave (CS = cantidad suficiente)
- 2 alcachofas
- Agua y sal
- 50 g de foie mi cuit (comprar hecho)
- 5 ml de glasa de oporto (comprar hecho)
- Mezclar la harina con el polvo de alcachofa y la sal en un bol con varillas.
- Calentar la mitad de la leche y disolver la levadura. Mezclar con la otra mitad de la leche.
- Separar la yema de la clara y reservar la clara.
- Mezclar la yema con la harina e incorporar la leche con la levadura.
- Mezclar bien con varillas y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente (este paso nos lo podemos ahorrar si no añadimos la levadura).
- Montar la clara a punto de nieve y mezclar con una espátula de silicona con la otra mezcla.
- Calentar la sartén de blinis con un poco de aceite pasando un trozo de papel para secar el exceso.
- Verter la masa de blinis de modo que tenga 1 cm de espesor.
- Cocer lentamente hasta que la parte visible resulte cocida y podamos darle la vuelta.
- Darle la vuelta y cocer 5 minutos más a fuego lento.
- Congelar el foie mi cuit.
- Pelar las alcachofas y cortar las puntas de las hojas tiernas.
- Cocer en agua hirviendo con sal y perejil durante 20 minutos.
- Escurrir las alcachofas, cortarlas en octavos y servir acompañando los blinis.
- Servir los blinis calientes.
- Colocar los cortes de alcachofas encima de forma ordenada.
- Cortar el foie congelado en pequeñas virutas por encima con ayuda de mandolina o cortador especial.
- Regar el conjunto con la glasa de oporto.
