Mini bombas de salmón con aguacate y ricota:

1. Separamos el salmón y lo estiramos entre dos láminas de papel film.
2. Picamos el cilantro.
3. Pelamos el aguacate y lo cortamos en trocitos pequeños. Rociamos con la lima.
4. Mezclamos el aguacate con la ricotta y el cilantro.
5. Forramos las medias esferas con el salmón.
6. Repartimos el relleno y cerramos.
7. Dejamos enfriar.
8. Preparamos un poco de vermuth calentándolo.
9. Disolvemos la gelatina con el vermuth y llevamos a ebullición.
10. Coloreamos las esferas con el vermuth.

Bombones de manzana con mermelada de frambuesa:

1. Lavamos las manzanas y hacemos bolas con el vaciador de bolas. Pinchamos con brochetas.
2. Trituramos las frambuesas, las pasamos por el colador y disolvemos con gelatina vegetal.
3. Calentamos.
4. Bañamos las manzanas con la gelatina varias veces y dejamos reposar.
5. Untamos la tostada con el paté.
6. Disponemos el bombón de manzana encima.

Mini pastas al pesto:

1. Picamos los champiñones y los trituramos con la picadora Moha.
2. Sofreímos y reservamos.
3. Trituramos con la albahaca, el queso, las nueces y el tomate. Tiene que quedar un poco espeso.
4. Enharinamos el molde de aperitivos de Lékué.
5. Disponemos una lámina encima, rellena con el pesto. Enrejamos la otra lámina y disponemos encima.
6. Pasamos el rodillo, pintamos con huevo y sacamos del molde.
7. Cocemos a 190ºC aproximadamente 12 minutos.