¿Qué es el Raw Food? También se le conoce como "Comida Crudivegana", pero ¿qué es realmente?

El Raw Food o Alimentación Viva es una tendencia en el mundo de la gastronomía y la nutrición, que se basa en comer alimentos crudos, en bruto, alimentos vivos en definitiva del mundo vegetal y de procedencia ecológica, km0 (frutas, verduras, hojas verdes, raíces, semillas, legumbres, frutos secos, algas, flores, hierbas, especias…)

Este tipo de alimentación tiene como objetivo conservar al máximo los nutrientes y propiedades de los alimentos. Para ello no somete a los mismos al fuego, con lo que se mantienen las enzimas, vitaminas y otros micronutrientes intactos. Por eso, aunque la traducción literal de Raw Food sea "Comida Cruda" tiene más sentido hablar de "Alimentación Viva".

Sin embargo, Raw Food no quiere decir que nos alimentemos únicamente a base de ensaladas, sino que emplea una amplia variedad de técnicas culinarias, la mayoría muy sencillas aunque a veces poco conocidas, como:

• Maceración
• Fermentación
• Molienda de frutos secos y semillas
• Diferentes técnicas de corte
• Deshidratación
• Germinación
• Extracción en frío o Cold Press (Técnica empleada para la elaboración de zumos verdes. Pincha aquí si quieres más información sobre los zumos verdes y las ventajas de las exprimidoras en frío)

En Gadgets&Cuina os presentamos a través de nuestros talleres a todo un experto en la materia, Javier Medvedovsky o Espiritual Chef, que nos explicará no sólo en qué consiste esta filosofía sino también qué técnicas culinarias intervienen para conseguir mantener al máximo la vida de los alimentos sin someterlos al fuego.