Bavarois de mascarpone:

1. Hidratar la gelatina en agua fría.
2. Con un batidor de globo blanquear las yemas de huevo con azúcar. No hace falta montar.
3. Llevar a ebullición los 600 g nata
4. Atemperar las yemas blanqueadas con parte de la nata y volcar nuevamente a la cacerola.
5. A fuego bajo y sin dejar de mover, llevar la mezcla hasta punto napado o hasta 80ºC.
6. Volcar la mezcla a un bol e incorporar la gelatina hidratada y escurrida.
7. Filmar a piel y enfriar en nevar por 1 hora.
8. Una vez fría la mezcla, la volcaremos al bol de la batidora, agregamos pasta de mango al gusto y el mascarpone. Batimos a velocidad media-rápida con las varillas. No sobre-montar.
9. Batir los 400 g de nata hasta punto yogurt. NO NATA MONTADA e incorporar de forma envolvente.

Gelatina de frambuesa:

1. En una cacerola colocar las frambuesas y el azúcar. Cocinar hasta que estén blandas.
2. Triturar la mezcla.
3. Agregar la gelatina y mezclar.
4. Volcar en moldes de 12 cm.
5. Enfriar y congelar mínimo 3 horas.

Bizcocho de chocolate blanco:

1. Derretir al microondas, en un tazón grande, el chocolate blanco junto con la mantequilla.
2. Añadir el azúcar, revolver.
3. Agregar los huevos previamente batidos con un tenedor, revolver con un batidor de globo.
4. Incorporar la harina y la sal, mezclar hasta tener una mezcla homogénea.