Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 05/2022
Darinka. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Bavarois de mascarpone:
- 13 g gelatina en hojas
- 120 g yema
- 600 g nata
- 600 g mascarpone
- 110 g azúcar
- Pasta de mango concentrada
- Crema batida: 400 g nata
Gelatina de frambuesa:
- 10 g gelatina
- 450 g frambuesa
- 70 g azúcar
Bizcocho de chocolate blanco:
- 255 g chocolate blanco
- 330 g mantequilla
- 330 g azúcar blanca
- 6 huevos
- 6 g sal
- 230 g harina media fuerza
Decoración:
- Chocolate blanco
- Frambuesas frescas
La receta paso a paso
Bavarois de mascarpone:
- Hidratar la gelatina en agua fría.
- Con un batidor de globo blanquear las yemas de huevo con azúcar. No hace falta montar.
- Llevar a ebullición los 600 g nata
- Atemperar las yemas blanqueadas con parte de la nata y volcar nuevamente a la cacerola.
- A fuego bajo y sin dejar de mover, llevar la mezcla hasta punto napado o hasta 80ºC.
- Volcar la mezcla a un bol e incorporar la gelatina hidratada y escurrida.
- Filmar a piel y enfriar en nevar por 1 hora.
- Una vez fría la mezcla, la volcaremos al bol de la batidora, agregamos pasta de mango al gusto y el mascarpone. Batimos a velocidad media-rápida con las varillas. No sobre-montar.
- Batir los 400 g de nata hasta punto yogurt. NO NATA MONTADA e incorporar de forma envolvente.
Gelatina de frambuesa:
- En una cacerola colocar las frambuesas y el azúcar. Cocinar hasta que estén blandas.
- Triturar la mezcla.
- Agregar la gelatina y mezclar.
- Volcar en moldes de 12 cm.
- Enfriar y congelar mínimo 3 horas.
Bizcocho de chocolate blanco:
- Derretir al microondas, en un tazón grande, el chocolate blanco junto con la mantequilla.
- Añadir el azúcar, revolver.
- Agregar los huevos previamente batidos con un tenedor, revolver con un batidor de globo.