Gazpacho de cerezas:

1. Trabajar el queso con un poco de aceite. Salpimentar y reservar.
2. Sacar el hueso de las cerezas, pelar los tomates y trocear las verduras. Triturarlo todo, salpimentar y aliñar con aceite de oliva, vinagre balsámico y un poco de zumo de limón.
3. Emulsionar y collar.
4. Reservar en frío.
5. Acompañar con una quenelle de queso, adornar con cebollino y olivada.

Timbal de salmorejo con jamón y huevo:

1. Cocer los huevos desde agua fría, hervir 12 minutos. Enfriar y reservar.
2. Hidratar la gelatina con agua fría 10 minutos. Escurrir, secar y reservar.
3. Mezclar los tomates con el pan, el aceite de oliva, el ajo y el vinagre. Triturar, colar, rectificar de sal y pimienta, y reservar.
4. Disolver la gelatina en un dedo de agua, añadir el salmorejo, mezclar, colocar en el molde y reservar en frío durante 2 horas.
5. Desenmoldar, emplatar y decorar con jamón, huevo rallato y cebollino.