Ingredientes
Versión de nuestro cocinero Òscar en otoño 2010
Ingredientes:
- 1 cebolla mediana
- QS aceite de oliva 0,4º (CS = cantidad suficiente)
- 300 g setas frescas o 50 g boletus deshidratados
- 300 g agua, caldo de carne o en el caso de hidratar setas deshidratadas, el agua restante de la hidratación
- 300 g nata líquida
- 2 huevos
- 1 carga de gas
- En el caso de utilizar setas secas, hervir ½ l de agua y escaldarlas en un bol.
- Dejar reposar tapado durante 30 minutos.
- Escurrir bien y reservar el agua.
- Cortar la cebolla en juliana y sofreír lentamente con el aceite en una sartén hasta que esté dorada.
- Añadir las setas cortadas a dados y sofreír durante 2 minutos más.
- Triturar las setas y la cebolla en caliente con los otros ingredientes y con una batidora eléctrica.
- Colar con un colador de malla fina y llenar el sifón.
- Enroscar el cabezal y poner la carga de gas.
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Se puede servir la espuma directamente en una copa y acompañar con setas a la plancha.
- Se puede calentar la espuma ligeramente al baño maría para que resulte más agradable.
- Resulta ideal para acompañar platos de carne.
