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Taller demostrativo.

Con la llegada de la primavera, te proponemos un taller dedicado a uno de los clásicos más refrescantes de la repostería: el Lemon Pie, un postre de textura delicada y sabor cítrico inconfundible, reinterpretado con un enfoque más técnico y actual.

Durante la sesión, junto al maestro pastelero Adrián Ciaurriz (@adrian_ciaurriz), aprenderemos paso a paso todas las elaboraciones necesarias para conseguir un resultado profesional:

• Elaboración de una masa sablée de mantequilla, trabajando el arenado, el reposo y el laminado, así como su correcto forrado en tartaletas y cocción para lograr una base crujiente y uniforme.
• Preparación de un relleno de franchipán de almendra y limón, que aportará estructura y jugosidad a la base.
• Elaboración de una crema de limón fina, equilibrada y llena de sabor.
• Montaje de merengue suizo, con control de temperatura y técnica de batido para obtener una textura firme, brillante y estable, y su posterior dorado con soplete.
• Introducción a técnicas modernas, como la elaboración de falso caviar de fruta de la pasión, para aportar contraste y un acabado profesional.

Adrián Ciaurriz es pastelero y creativo gastronómico con trayectoria internacional y enfoque conceptual. Nacido en San Sebastián, se formó en cocina profesional antes de especializarse en pastelería de restaurante en Espaisucre (Barcelona), donde posteriormente ejerció como jefe de cocina y docente. Su carrera incluye experiencia en Chocolate Academy Barcelona y en Noma (Copenhague). Fue reconocido como uno de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía por el Basque Culinary Center. Actualmente desarrolla su trabajo en Hofmann BCN, combinando gastronomía, pensamiento crítico y comunicación.

Además, nos enseñará cómo estructurar correctamente cada capa del postre y cómo conseguir un acabado limpio y equilibrado, combinando técnica, precisión y creatividad en cada elaboración.

Un taller pensado para quienes quieren ir un paso más allá, entender los procesos de la pastelería moderna y recrear en casa un Lemon Pie con acabado de pastelería profesional.

*Duración aproximada: 90 minutos.

*AFORO LIMITADO: 18 plazas.

La fotografía es orientativa. El resultado final del taller puede variar ligeramente en función del proceso y la elaboración realizada durante la sesión.