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Un éclair es un pastel de forma oval hecho con pasta choux (la misma que los profiteroles), que luego se rellena por dentro y se acaba dando un atractivo glaseado exterior.

La característica forma oval estirada de los eclaris se consigue a través de manga pastelera y boquilla redonda. Luego se hornea hasta que esté crujiente y entonces se rellena (con crema, nata, helado, et...) con boquilla especial para rellenar.

Finalmente, se le proporciona un brillante y atractivo glaseado por la parte superior que es la que acaba dando el toque final y especial a este pastelito llamado éclair.

En este sentido, es famosa la tienda de Paris llamada l'Éclair de Génie donde exponen un precioso aparador de colores y acabados de eclairs, visita obligada para todos los amantes de la repostería durante cualquier escapada a la capital francesa.

Durante el taller con Juan vamos a realizar todos estos pasos y daremos opciones para un decorado del glaseado de lo más espectacular y vistoso.