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En este taller nos adentraremos en la cocina al vacío y sus múltiples beneficios, para preparar en este caso sencillos platos a base de pescado al vacío (salmón y caballa) y también una pechuga de pollo al vacío. Alimentos esenciales, muy recomendados, preparados de forma diferente, rápida, sencllla y muy sabrosa.

La cocina al vacío consiste en una cocción prolongada a baja temperatura de alimentos envasados al vacío, que son sumergidos en un baño maría a temperatura controlada y constante. Con la cocina al vacío se consiguen texturas y sabores inalcanzables con la cocina tradicional.

De la mano de nuestro cocinero Martín realizaremos un estos platos al vacío y además indagaremos en los siguientes conceptos:

• Opciones de máquinas de cocción al vacío, con la comparación entre recipientes de cocción al vacío como la Sous Vide Supreme y los aparatos más sencillos para cocinar al vacío en una olla, como la Sousmatic.
• Funcionamiento de la envasadora al vacío y bolsas de vacío.
• Repaso de tablas de tiempos orientativas según alimentos y cortes.