Ingredientes
Receta del taller de sopas frías de Ricard de junio de 2011. Ingredientes para la sopa de guisantes:
- 50 g mantequilla
- 150 g cebolleta
- 250 g guisantes pequeños congelados
- Sal i pimienta
Ingredientes para el crujiente de jamón:
- 50 g jamón ibérico cortado muy fino
- Silpat silicona
Ingredientes para el aceite de menta:
- 150 g aceite de girasol
- 50 g menta fresca
Preparación de la sopa de guisantes:
- Limpiar la cebolleta y cortarla en juliana fina.
- Deshacer la mantequilla en una olla y sofreír la cebolleta hasta que quede transparente.
- Añadir los guisantes congelados o descongelados (es indiferente) y sofreír en la cebolla durante 5 minutos.
- Mojar con agua hasta cubrir los guisantes y salpimentar.
- Llevar a ebullición y cocer de 3 a 5 minutos.
- Retirar del fuego y triturar con el túrmix.
- Colar por colador fino y enfriar rápidamente con la ayuda de hielo o cubitos para que no se oxide y se mantenga el color verde.
- Reservar en la nevera.
- Verter la sopa fría en un vasito o plato, aliñar con el aceite de menta y colocar los crujientes de jamón por encima.
Preparación del crujiente de jamón:
- Precalentar el horno a 160 º C.
- Estirar el jamón encima de un silpat y cubrir con la otra mitad del silpat por encima o bien con un segundo silpat.
- Hornear durante 13 minutos, hasta que quede crujiente.
- Dejar secar y enfriar sobre papel de cocina. Reservar.
Preparación del aceite de menta:
- Poner en un biberón el aceite y la menta (hojas y troncos) y dejar infusionar durante un mínimo de 2 horas.