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Sopa de guisantes, cruijente de jamón y aceite de menta

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Recetas - Primeros platos

Sopa de guisantes, cruijente de jamón y aceite de menta

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Ingredientes

Receta del taller de sopas frías de Ricard de junio de 2011. Ingredientes para la sopa de guisantes:

  • 50 g mantequilla
  • 150 g cebolleta
  • 250 g guisantes pequeños congelados
  • Sal i pimienta

Ingredientes para el crujiente de jamón:

  • 50 g jamón ibérico cortado muy fino
  • Silpat silicona

Ingredientes para el aceite de menta:

  • 150 g aceite de girasol
  • 50 g menta fresca

Preparación de la sopa de guisantes:

  1. Limpiar la cebolleta y cortarla en juliana fina.
  2. Deshacer la mantequilla en una olla y sofreír la cebolleta hasta que quede transparente.
  3. Añadir los guisantes congelados o descongelados (es indiferente) y sofreír en la cebolla durante 5 minutos.
  4. Mojar con agua hasta cubrir los guisantes y salpimentar.
  5. Llevar a ebullición y cocer de 3 a 5 minutos.
  6. Retirar del fuego y triturar con el túrmix.
  7. Colar por colador fino y enfriar rápidamente con la ayuda de hielo o cubitos para que no se oxide y se mantenga el color verde.
  8. Reservar en la nevera.
  9. Verter la sopa fría en un vasito o plato, aliñar con el aceite de menta y colocar los crujientes de jamón por encima.

Preparación del crujiente de jamón:

  1. Precalentar el horno a 160 º C.
  2. Estirar el jamón encima de un silpat y cubrir con la otra mitad del silpat por encima o bien con un segundo silpat.
  3. Hornear durante 13 minutos, hasta que quede crujiente.
  4. Dejar secar y enfriar sobre papel de cocina. Reservar.

Preparación del aceite de menta:

  1. Poner en un biberón el aceite y la menta (hojas y troncos) y dejar infusionar durante un mínimo de 2 horas.

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