Ingredientes
- Huevos frescos de gallina de corral (número 0 ó número 1)
La receta paso a paso
- Programar la máquina para cocinar al vacío a 63,5 ºC i 45 minutos. Para ello aconsejamos introducir agua previamente calentada al fuego (la máquina de vacío llegaría a la temperatura de 65ºC desde la temperatura ambiente del agua 20-30ºC, pero este proceso se agiliza introduciendo el agua de entrada a temperatura objetivo).
- Una vez se escuche el pitido de que se han alcanzado los 63,5 ºC, introducir los huevos enteros asegurando que quedan completamente sumergidos.
- Si vamos a cocinar muchos huevos de forma simultánea es aconsejable ponerlos en el interior de una cesta o malla de silicona para faciliar su recogida posterior.
- Tapar la máquina de cocer al vacío Sous vide con su tapa y dejar los 45 minutos programados.
- Una vez terminada la cocción, retirar los huevos y pasarlos por agua del grifo.
- Pelar con mucho cuidado la cáscara, dando golpecitos suaves en la parte superior, e ir retirando trozos de cáscara hasta conseguir que el huevo a baja temperatura salga entero.
- Servir directamente en plato, con sumo cuidado de no romper su textura cremosa.
- Opcionalmente se pueden guardar huevos cocidos a baja temperatura en la nevera enteros por un plazo máximo de 2-3 días. En este caso regenerar en agua a 60-65ºC antes de pelar y servir.
