Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2013
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Receta del taller de Panellets de octubre de 2013 con nuestro pastelero Juan . Ingredientes para la masa base (50 piezas aprox.):
- 500 g harina almendra
- 500 g azúcar lustre
- 150 g puré de patata (mejor si es de sobre)
- sal
- aroma vainilla
- aroma limón
Preparación de la base :
- Poner el agua a hervir , añadir el polvo de puré , remover con varillas. Dejar enfriar y retirar 150 g ( recomendamos utilizar puré en polvo para evitar la oxidación de la patata ) .
- Mezclar en un bol el azúcar y la harina de almendra .
- Añadir el puré enfriado con un poco de agua (si es necesario para ligar la masa mejor) y los aromas de limón y vainilla .
- Amasar bien con la pala en la batidora o en mano .
- Filmar y dejar reposar un mínimo de 24 h en la nevera.
Para los panellets de piñones :
- Remojar los piñones con agua unas 24 horas antes para inflarlos.
- Poner en una bandeja los piñones con huevo batido , agua y colorante amarillo (opcional).
- Hacer bolas de la masa base y pasarlas por la mezcla de huevo y piñones.
- Colocar en la bandeja del horno con un silpat debajo
- Hornear a 245ºC unos 4-5 minutos o hasta que estén dorados .
Para hacer las diferentes variantes de los panellets (estirar sobre azúcar lustre o azúcar grano):
- Café : mezclar 80 g de pasta de café con la masa base. Dar forma cilindrica.
- Fresa: mezclar 80 g de pasta de fresa con la masa base. Dar forma redonda.
- Coco : mezclar 75 g de coco rallado con la base . Dar forma cónica.
- En todos los casos estirar y rebozar sobre azúcar lustre o azúcar grano antes de hornear .
- Cocer a 245 º C unos 4-5 minutos .