Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 02/2016
Maite Azkarate. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes del Macaron:
- 200g azúcar lustre
- 200g almendra en polvo
- 68g agua (1)
- 6g albúmina (1)
- Colorante rosa al gusto
- 200g azúcar granillo
- 62g agua (2)
- 6g albúmina (2)
Ingredientes del relleno:
- 120 ml nata para montar
- 8 g azúcar
- 25 g pasta pura frambuesa
- 150 g chocolate negro
La receta paso a paso
Preparación del Macaron:
- Triturar el azúcar lustre junto con la almendra en polvo hasta que quede bien fino y disponer en un bol.
- Triturar el agua y la albúmina (1) con túrmix hasta que no haya grumos y mezclarlo con espátula lengua de silicona en el bol de la almendra y azúcar lustre.
- Añadir colorante rosa al gusto y homogeneizar la mezcla con ayuda de una espátula lengua de silicona.
- Para elaborar el merengue italiano, triturar el agua y la albúmina (2) con túrmix hasta que no haya grumos y disponerlo en el bol de la Kitchen Aid. Si no tenemos Kitchen Aid lo disponemos en el bol donde vayamos a montar el merengue.
- Poner el azúcar granillo en una olla con un poco de agua, lo justo para que todo el azúcar quede húmedo.
- Cocer el almíbar a fuego medio hasta que llegue a 110ºC, comprobando la temperatura con un termómetro de cocina. En este momento encender la Kitchen Aid a velocidad baja o comenzar a batir con un batidor de varillas suavemente si lo hacemos a mano.
- Cuando el almíbar llegue a 118ºC tirarlo en forma de hilo sobre las claras y aumentar a velocidad media el batido.
- Una vez el merengue haya montado y esté a unos 40ºC se mezcla con el resto de ingredientes con movimientos envolventes.
- Dosificar la masa con ayuda de una manga pastelera y boquilla lisa, sobre el silpat con relieve de macaron y llenando cada hueco con la misma cantidad.
- Dejar secar los macarons hasta que tocándolos no se peguen.
- Cocer en el horno a 145-150ºC de 11 a 15 minutos sin ventilación, hasta que al mover la parte superior del macaron se mantenga firme, sin moverse de la base.
- Dejar enfriar completamente en el tapete de silicona.
Preparación del relleno:
- Fundir el chocolate en el microondas a intervalos cortos y moviendo con una espátula lengua de silicona entre intervalos.
- Hervir la nata y el azúcar y escaldar el chocolate, emulsionando la mezcla con la espátula lengua de silicona.
- Añadir la pasta pura de frambuesa y mezclar bien. Si se desea, colar la pasta pura antes de añadirla para evitar pepitas.
- Dejar reposar en nevera con film a piel hasta que tenga cuerpo.
Montaje del Macaron:
- Colocar en la superficie de trabajo las cápsulas emparejadas por tamaño, eligiendo las más bonitas para la parte superior.
- Disponer el relleno en una manga pastelera con boquilla lisa y dosificarlo en las cápsulas al gusto. Se puede hacer simplemente colocando un botón de crema o haciendo un círculo para poner algún otro elemento en el interior (mermeladas, frutos secos caramelizados...)
- Tapar con la cápsula superior y dejar madurar un día en nevera antes de consumir. También se pueden madurar en el congelador, por lo que se pueden congelar recién elaborados y descongelarlos unas horas antes de consumir.
- Consumir a temperatura ambiente.