Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 05/2014
Juan. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para el hojaldre:
Masa madre:
- 300 gr Mantequilla
- 75 gr Harina
Hojaldre:
- 325 gr Harina
- 17 gr Mantequilla
- 11 gr Sal
- 1 litro de agua
Crema pastelera:
- 1 litro de Leche
- 150 gr Azucar
- 100 gr de Yemas
- 80 gr de Maizena
- 1 rama de canela
- 1 piel de limón
La receta paso a paso
Preparación del hojaldre:
- Para hacer la masa madre vertemos en la kitchen aid la mantequilla y la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, reservamos en la nevera.
- Una vez frío el hojaldre estiramos la masa al tamaño de nuestro molde especial per tartaleta y la colocamos dentro de este.
- Perforamos la masa con un rodillo para puntear masas para que no nos crezca el hojaldre excesivamente en el horno.
- Cocemos a 210 grados hasta que se dore.
- Una vez cocido espolvoreamos azúcar lustre y volvemos a meter en el horno para caramelizar.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar mientras hacemos la crema pastelera.
Preparación de la crema pastelera:
- En un cazo disponemos la leche, la canela y la piel del limón.
- En un bol mezclamos las yemas y el azúcar, reservamos.
- Una vez la leche haya hervido, mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición hasta que espese.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Montaje final:
- Desmoldamos el hojaldre.
- Vertemos la crema pastelera dento de una manga con una boquilla redonda.