Ingredientes
Ravioli relleno de origen oriental, dim sum para la cocina china, gyoza para la cocina japonesa. Preparación que tiene su base en la cocina al vapor con steamcase o vaporera, versión tradicional de la nuestra en silicona. Ingredientes para las empanadillas:
- 10 láminas de pasta wonton
- 160 g langostinos
- 80 g setas shiitake secas
- 1 lima
- Mantequilla
- 1 pak choy
- Jengibre
Ingredientes para la vinagreta:
- 10 g soja
- 10 g vinagre de arroz
- 30 g aceite de girasol
- Sal
Preparación de las empanadillas/dim sum:
- Escaldar las setas con agua hirviendo y dejar reposar 30 min.
- Pelar y picar finamente los langostinos.
- Escurrir las setas y saltear con mantequilla, dejar enfriar.
- Mezclar con los langostinos una vez fríos.
- Añadir la ralladura de limón a la mezcla y salar.
- Rellenar las hojas de wonton y cerrar en forma de dim sum.
- Sacar las hojas del pak choy, limpiar y disponer en la primera capa de la vaporera lekue.
- Disponer en la segunda capa los dim sum.
- Para aromatizar utilizar el agua de las setas y el jengibre picado.
- Cocer 3 min.
- Servir aliñado con la vinagreta.