Ingredientes
Espectacular resultado, versión líquida de la tradicional croqueta, una vez más admite múltiples variantes en cuanto a ingredientes finales (pescado, chocolate, frutas, etc ...). Aquí la clave está en gelificar correctamente con instant gel de sosa o gelatina de colas de pescado. Para la croqueta líquida:
- 1 cucharada harina
- 1 cucharada aceite
- ½ l caldo de pollo
- 100 ml nata líquida
- 100 g queso en dados
- 10 hojas de gelatina (a razón de 1 cola por 100 ml mínimo) o 100 g instantgel (a razón de unos 80 g por 1 litro mínimo)
Para la croqueta líquida:
- Calentar el aceite y fuera de fuego hacer el roux añadiendo la harina.
- Remover bien y añadir el caldo.
- Desleír el conjunto, cocer 5 minutos y retirar del fuego.
- Triturar el caldo con el queso y la nata.
- Dejar enfriar un poco y fundir la gelatina remojada o el instant gel, triturar.
- Dejar cuajar en la nevera durante 2 horas.
- Cortar la masa en dados y rebozar con harina, huevo y pan rallado.
- Repetir el rebozado con huevo y pan rallado 3 veces a fin de hacer una buena costra que nos evite durante la fritura excesivas pérdidas de líquido (también podemos rodear la masa gelificada de pasta philo para mayor seguridad aún).
- Freír ligeramente a 180 º C de 4 en 4 ya que se ha de tener cuidado y vigilar las posibles pérdidas de líquido.
- ¡Utilizar unas buenas pinzas!